コンテチーズまたは 「コンテ」 (Comté) は、フランス東部のジュラ山脈一帯・スイスとの国境付近で作られているフランスを代表する熟成ハードチーズで1000年以上もの歴史があるチーズです。生産量はフランス産AOPチーズの中で最も多い年間約60,000トンで世界的に人気があります。 生産地域は、AOPによってフランシュ・コンテ地方のジュラ県、ドゥー県およびローヌ・アルプ地方のアン県にまたがるジュラ山脈一帯と定められています。 生産地域の標高の高い山に牛が放たれ、そこに育った豊かな植物を食べた牛から作られるミルクは草花の香りがします。牛が放たれる標高の高い山々は植物が豊かに育ち、それらを食べた牛のミルクは草花の風味が残ります。 コンテチーズの生産者協会の発表では、牛たちは576種もの草花を食べているそうです。 一年を通して生産されるコンテも、季節のよって餌(草花)が変わる環境で育つ牛のミルクからつくられる事によって味わいも変わってきます。 食べるたびに風味が違う。それもコンテチーズの面白いところ。 コンテの元々のサイズは直径約60cm、高さ10cm、重さは約50kgと大型のチーズ。 最低熟成期間は4ヶ月ですが、12～18ヶ月、時にはそれ以上熟成されるものもあります。 一般的に4～6ヶ月熟成ほどの若いコンテはミルクの味わいを残すマイルドな風味で、溶けやすく料理にも適しています。熟成が増すと複雑で芳醇な風味を醸し出すようになります。 当店のコンテはほどよく溶け、ミルキーさと熟成から来る香り、コクが最もバランスがいいと感じる12ヶ月熟成をセレクト。 コンテの最大の特徴であるナッツのような風味や栗のようなホクホク感、コクもありながらクセがなく非常に美味。 ワインは同郷の樽香のあるジュラワイン、特にヴァン・ジョーヌ（黄ワイン）との相性が抜群ですが、お酒以外にもコーヒーや紅茶にも合うチーズです。 ブロック状にカットすればチーズのうまみを、薄くスライスすれば繊細な香りをお楽しみいただけます。 ※こちらのコンテチーズは最少100グラム単位の量り売り通販です。 100グラム購入の場合はカートに1個、200グラム購入の場合はカートに2個入れてください。 原産国：フランス 賞味期限：商品到着後10日 保存方法：冷蔵10度以下

ピエモンテ州クーネオの限られた山麓地域で生産されているセミハードチーズ。 12世紀にグラーナ渓谷の牛飼いが考え出したと言われています。 原料乳は主に牛乳で、これに5〜20%羊または山羊の乳を加えることができますが、当店のものは牛乳のみで作られたカステルマーニョです。 カステルマーニョは1996年にＤＯＰに認定されましたが、現在DOPを取得しているイタリア産チーズの中でも最も生産量の少ない貴重なチーズです。 かつてこのチーズの熟成は涼しくて湿気のある自然の洞窟で行われていましたが、現在は湿度70〜98%、気温5〜15℃に保たれた洞窟に近い環境で最低60日間行われています。 熟成が進んだカステルマーニョには自然と青カビが発生し、ポロポロと崩れます。若いものとは違いスパイシーで酸味もあり、香りはハーブや山小屋を思わせる複雑さ。とても個性がはっきりとします。 生クリームと合わせてキノコをたっぷり入れたリゾットやニョッキのソースとして。 フルボディの赤ワインにもとても合います。特に同郷のピエモンテのバローロやバルバレスコ等がおすすめです。 原産国：イタリア 原材料：牛乳、食塩 賞味期限：商品到着後10日 保存方法：冷蔵10度以下

イタリア国内で最も消費されているハードタイプチーズ、グラナ・パダーノ。世界一有名なハードタイプチーズと言っても過言ではありません。 よく似た製法と味わい、歴史的起源を持っていることからパルジャミーノ・レッジャーノチーズの代用品と認識されている部分もあるグラナパダーノチーズですが、1996年にDOPを取得し、厳しい品質管理と伝統的製法を厳守するグラナ・パダーノチーズ保護協会（CTFGP）に認可されたチーズ製造所、熟成業者のもとで作られている、列記とした別のチーズ。 イタリア料理には欠かせないですチーズ。 グラナパダーノのパウダーもございます。 販売ページはこちら https://shop.belgustogroup.com/items/83044061 ※こちらのグラナパダーノは100グラム単位の量り売りです。 100グラム場合は1個、200グラム購入の場合はカートに2個入れてください。 -------------------------------------------------------------- 原産国：イタリア 原材料:牛乳、食塩/卵白リゾチウム 賞味期限：商品到着後10日 保存方法：冷蔵(１０℃以下で保存してください)

イタリアが誇るチーズの王様、パルミジャーノ・レッジャーノ 長期の熟成が織りなすうまみの凝縮感と芳醇な香り、まさに一級品でうっとりするような味わいのチーズ。イタリア国内でも高価なパルミジャーノは代用品としてグラナ・パダーノチーズを使うのが割と一般的ですが、もちろん贅沢にグラタンやピッツァ、シチューの隠し味になど幅広くお使いいただけます。 しかし、このチーズの奥深い味わいを100％味わうにははぜひそのまま召し上がっていただくのが一番。 チーズの中の白いじゃりっとしたツブツブはたんぱく質が旨味成分に変化したアミノ酸の結晶で、それを口の中でゆっくり感じながらお楽しみいただくのが何よりもおすすめです。 この旨味の塊はあまり薄く切ったり、削った場合には感じにくいため、イタリアでもそのまま味わう場合は岩を砕くように専用のナイフと金づちで砕きます。ご家庭でそのように砕く際はスプーンやギザギザの付いていないフィッシュナイフ等をお使いいただくのがいいかと思います。 少し粗めに割ったパルミジャーノはワインのおつまみに大変よく合います。 ほんの少量のオリーブオイルや煮詰めて甘みを引き出したバルサミコ、はちみつ等と一緒に召し上がっていただくと、そのままとはまた一味違ったチーズの深みを堪能していただけると思います。 ※こちらのパルミジャーノ・レッジャーノチーズは最少100グラム単位の量り売り通販です。 100グラム購入の場合はカートに1個、200グラム購入の場合はカートに2個入れてください。 ※業務用サイズ1kgカットはこちら https://shop.belgustogroup.com/items/106357517 原産国：イタリア 原材料：牛乳、食塩 賞味期限：商品到着後10日 保存方法：冷蔵10度以下

ロンバルディア州、ピエモンテ州を中心とした地域で生産され、1996年に統制原産地呼称(DOP)を取得しているイタリアの代表的なチーズのひとつ。 フランスのロックフォール、イギリスのスティルトンと共に世界三大ブルーチーズといわれ広く知られる青カビチーズの一種で、イタリアを代表するチーズの一つです。 9世紀ごろからミラノ近郊のゴルゴンゾーラ村で作られていたのが名前の由来。 牛の放牧地だった土地であったことから原料はもちろん牛の乳で、製造時に青カビを入れて2～3ヶ月熟成させます。熟成中チーズ全体に青かびが行き渡るよう、何か所も穴を開けることによって、きれいな大理石模様とアオカビの筋が生まれます。 熟成されたゴルゴンゾーラは木の皮などに例えられる事が多い、独特の香りを醸し多くの人を魅了するチーズです。 原産国：イタリア 原材料：生乳、食塩 賞味期限：商品到着後10日 保存方法：冷蔵10度以下

ラツィオ州とサルデーニャ州で産地指定されているイタリアを代表するハードタイプチーズの一種、ペコリーノ・ロマーノ。 雌羊のことをイタリア語で「ペコーラ＝Pecora」というところから、羊乳から作られるチーズにこの名前がつきました。紀元前のローマ帝国時代には作られていたと言われる歴史ある最古のチーズの一つです。 もちろん冷蔵庫もない時代、ローマ軍兵士の携行用保存食としても作られていたチーズで、そのかわいらしい名前だけ聞くとフワッと甘いチーズが連想されそうですが、ペコリーノロマーノの特徴はなんといっても塩をすりこませながら数ヶ月から１年ほどの長期間に渡って熟成させたその”しょっぱさ” 時代に合せ塩の量は若干減らして製造されているそうですが、現在もローマ帝国時代の製法が守られほとんど変わっていない為、そのしっかしとした塩気は健在です。 直径は20～30センチと割と大型のチーズで、原料となる乳は羊から絞ったもの。温めた羊乳に乳酸菌、レンネット（凝乳酵素）を加え、凝固したものからホエイ（乳清）を除去したカードと呼ばれる物をさらに粉砕・攪拌・加熱し、水分を取り除いて型に入れ作られます。型に詰められたペコリーノロマーノは最低でも8カ月以上の熟成が義務づけられており、その熟成の間たっぷりの塩が刷り込まれます。ペコリーノロマーノ(PecorinoRomano)は『ローマで作られる羊乳チーズ』を意味するイタリア語で、ヒツジの乳から作られる硬質チーズの中では比較的柔らかいチーズです。 1981年1月、その2年前に発足したペコリーノ・ロマーノ協会(Consorzio per la tutela de Pecorino Romano)の働きかけによってD.O.Pにも認定。現在はサルデーニャ州も産地指定されていますが、もともとはローマ近郊で伝統的に作られていたこのペコリーノロマーノチーズ。原産地が指定されていることはもちろん、厳しい品質管理と厳格な基準をクリアしたローマ伝統のペコリーノは、同じくローマ発祥といわれるカルボナーラを本格的に作るには欠かせない食材。 カルボナーラ以外にもアマトリチャーナやジェノベーゼ、チーズと胡椒だけのシンプルなパスタ「カチョ・エ・ペペ」など、塩気を生かして調味料のようにお料理の味付けにお使いいただくと旨味も足され、ご家庭のイタリアンが本格リストランテのような仕上がりになります！ お料理に使われる際はおろし金ですりおろして粉チーズにしたり、包丁で細かく刻んだり、ピーラーで薄く削るのもおすすめです。 そしてぜひぜひお試しいただきたいのはそら豆とペコリーノ・ロマーノの組み合わせ。イタリアでは『ファーベ』と呼ばれる春先の旬の生のそら豆とペコリーノロマーノチーズ、ワインを楽しむ習慣があります。 作り方はいたって簡単！ボイルしたそら豆にペコリーノロマーノを削りかけ、美味しいオリーブオイルを垂らしたら挽きたての黒こしょうを少々。もうそれだけで古代ローマ人たちも愛したであろう！？簡単で飛び切りおいしいワインのおつまみになります。 しっかりとした塩味ながら羊乳ならではの風味と、バターのような香り、ヨーグルトを思わせる心地よい酸味、しっかりした熟成感がありますので薄く切るだけでも辛口の白ワインやコクのある赤ワインはもちろん、日本酒のおつまみにしても大変おいしいチーズです。 そのまま召し上がる場合は、少しオリーブイルを垂らしていただくと塩味が和らぎさらにおいしく堪能していただけるかと思います。 ※こちらのペコリーノロマーノは最少100グラム単位の量り売りで通販可能です。100グラム購入の場合はカートに1個、200グラム購入の場合はカートに2個入れてください。切りたてを真空パックしてお届けいたします。 ※場合によって数ブロックに分かれる場合もございます、あらかじめご了承ください。 原産国：イタリア 原材料：羊乳、食塩 賞味期限：商品到着後10日 保存方法：冷蔵10度以下

当店オリジナルのカルボナーラ専用粉チーズ。 カルボナーラの味わいを引き立てるため、独自の配合でグラナパダーノとペコリーノロマーノチーズをブレンドした特別な粉チーズ。 このチーズを使えば、自宅で簡単に本格的なカルボナーラを楽しむことができます。 本場イタリアでもカルボナーラに使用するチーズはレシピによって様々。 カルボナーラ発祥のローマではペコリーノロマーノ100％のレシピもありますが、正直日本人には塩気が強く、チーズのミルキー感が足りません。 逆にオーソドックスなグラナパダーノだけでは コクが少なく、本格的な味とは言いがたい。 当店のオリジナルブレンドのチーズはカルボナーラらしい濃厚な味わいと、日本的なカルボナーラとはひと味違う本格的な風味を出すために絶妙なバランスで二種類のチーズをブレンドしました。 もちろんカルボナーラに限らず、アマトリチャーナスパゲッティやリゾット、サラダなどにも幅広くお使いいただけます。 原産国：イタリア 使用チーズ：ペコリーノ･ロマーノ/グラナパダーノ 賞味期限：商品到着後１４日 保存方法：１０度以下で保存 ※開封後はタッパーなどの保存容器に移し替えてください。 ※賞味期限内に食べきれない場合は冷凍がおすすめです。

タレッジョチーズと並ぶイタリアを代表するウォッシュタイプチーズ。 北イタリアでは小型の柔らかいチーズを「トゥーマ」や「ロビオーラ」と呼ぶ事が多く、一言でロビオーラと言ってもフレッシュなタイプから熟成の進んだ物まで様々です。 当店のロビオーラは赤いルビーを意味する言葉からできた名前の通り、表皮が赤みがかったオレンジ色へと熟成されたタイプで、中はトロッとミルキーで程よい酸味がかんじられます。 ウォッシュされた表皮は独特の芳香を醸し個性の際立つチーズ。 香りの強いチーズが苦手な方には少々きつく感じられるかもそれませんが、お好きな方にとってはこの香りがたまらない…。 ナッツやドライフルーツの入ったパンなどと特に相性が良く、生ハム等との盛り合わせの１つにも最適です。 また熱によく溶けるためニョッキやリゾットのソースにお使いいただくのが特におすすめです。 こちらのロビオーラは当店に入荷した時点で熟成具合に個体差が大きなチーズです。 ご注文のタイミングによって若かったり、熟成が進んでいたりしますがチーズの性格としてお楽しみいただければと存じます。 ※こちらのロビオーラチーズは最少100グラム単位の量り売り通販です。 100グラム購入の場合はカートに1個、200グラム購入の場合はカートに2個入れてください。 原産国：イタリア 原材料：牛乳、食塩 賞味期限：商品到着後10日 保存方法：冷蔵10度以下

トスカーナ産の若いペコリーノチーズ、ペコリーノ・トスカーノ・フレスコ。 そもそもイタリアチーズでよく耳にするペコリーノとは、ヒツジの生乳で作られたチーズの総称。イタリア語の羊を意味する「ペコラ～Pecora～」に由来します。 牧羊が盛んなイタリアの中部から南部にかけて、ヒツジの生乳製のチーズ、ペコリーノチーズがたくさん作られています。「ペコリーノ」の言葉の後には基本的に生産されている地名が付きます。 こちらのペコリーノトスカーノ以外にもペコリーノロマーノ(ローマで作られているペコリーノ)やペコリーノサルド(南イタリアのサルデーニャ島で作られているペコリーノ)、ペコリーノ・シチリアーノ(シチリア島のペコリーノ)などなど、地域の数だけペコリーノの種類があると言っていいほどたくさんの種類が存在します。 こちらのペコリーノトスカーノは熟成を始めて20日目ほどから食べごろになるフレスコという若いタイプで、牛乳よりも脂肪分・たんぱく質の多い低温殺菌された羊の全乳で作られているため味わいは濃厚。「イタリアで一番美味しいチーズ」として長年、多数の文献にも登場する人気のチーズで、フレスコタイプ以外に3か月ほど熟成が進んだ「スタジオナート」、6か月ほど熟成させた「オーロ・アンティコ」というタイプがあります。 1996年にはイタリアで作られる他の羊乳チーズと区別、保護するためD.O.Pにも指定されており、製造時に使用する乳酸菌種はＤＯＰペコリーノ・トスカーノ協会が厳密に規定された菌株を管理しています。 ヤギの生乳を使ったチーズほどクセや独特のにおいは強くありません。ペコリーノロマーノのような強い塩味もなく、日本人好みのチーズらしい食感と香り、白からパステル色を帯びた弾力のあるしなやかな生地はミルキーさをお楽しみいただけます。 食感も牛の乳を使ったハードタイプのようなポロポロとした食感ではなく、乳脂肪分が高い羊乳ならではの口の中でとろけるような感覚が感じられます。 そのままで楽しむもよし、ジャムやはちみつなどを添えて塩気と甘みの対比を楽しむのもよし。薄く切ってサラダやパスタに散らしたりも。イタリアの伝統的な食べ方であるそら豆との組み合わせも最高です。 ペコリーノトスカーノは脂肪分が高いチーズですので、あまり温度が高くなるとベタベタしてくる傾向にありますので、冷蔵庫から出して知り分けたらできるだけ早く召し上がっていただくといいでしょう。 ワインに合せるのであればぜひ同じ産地のトスカーナワインと合わせて見てください。キャンティやソアーヴェ・クラッシコなど赤・白どちらのワインとも相性がよく、最高のマリアージュとなるでしょう。 原産国：イタリア 原材料：羊乳、食塩 賞味期限：商品到着後10日 保存方法：冷蔵10度以下

スイスの南部、フリブール州を中心にした地域で作られ、グリュイエールという名の土地が発祥のチーズ、グリュイエールチーズ（Gruyère） 500リットルもの熱した牛の生乳を原料に、直径55～65cm、重さ25～40kgに作られる非常に大型なスイスを代表するハード・セミハード系のチーズ。 なんといってもチーズフォンデュやラクレット等のスイスの伝統的な料理によく使われるのが有名で、フランス料理でもグラタンやキッシュロレーヌ、クロックムッシュ、オニオングラタンスープなどに幅広く使われているチーズです。 グリュイエールの歴史はとても古く、現在のスイスに当たる場所でエトルリア人が2千年以上前から作っていた硬いチーズがルーツだそうです。その後中世、ローマ帝国の後期から修道士たちが切り開いて山岳地帯に作った大規模な牧場で、この固い大型のチーズを食べやすく改良し増産したのが始まり。 以前より柔らかく、美味しく、さらに保存性にも優れるようになったグリュイエールは、たちまち交易品として人気となり、その他の地域にも製法が伝わったことによって地域ごとに様々なグリュイエール系チーズが作られることになりました。 しかし今日では穴の開いていない無腔質のグリュイエールの呼び名はスイス産のものに限られています。もちろん当店のグリュイエールはAOP(EUの原産地名称保護制度)指定を受けている本当のグリュイエール。 同じくスイス産のチーズとして有名なチーズ”エメンタール”の生産量を今では抜き、スイス産チーズの代表格となっています。 その味わいはミルキーな優しい甘みとフルーティー感がありながらも非常に濃厚。 フランスの国民的チーズ”コンテ”などにも似たナッツのような香り、熟成からくる旨み成分が引き締まっていてしなやかな食感と絶妙なバランス。 そのまま切り分けてテーブルチーズとしても大変おいしく、ワインと共にお楽しみいただいても一層引き立ててくれるかと思います。 そして何よりグリュイエールチーズが真価を発揮するのはお料理などで火を通した時に増した旨味。 この旨味をダイレクトに思う存分楽しむにはやはりチーズフォンデュがおススメです。 加熱するとトロリととろけてよく伸びるこのチーズならピッツァやチーズトースト、グラタンにもってこい。 本格的なキッシュにも欠かせません。 ほかにもいろいろなチーズ料理にお試しください。 本格チーズでありながら値段も手ごろで万人に愛されるグリュイエールチーズ、是非お試しください。 ※こちらのグリュイエールチーズは新鮮な状態でお客様にお届けするためご注文を頂戴してからカットし、真空パックでお届けいたします。100gご購入の場合はカートに1個、200gご購入の場合はカートに2個お入れください。 原産国：スイス 原材料：牛乳、食塩 賞味期限：商品到着後10日 保存方法：冷蔵10度以下

ヴァッレ・ダオスタ州の牧草地の草、乾し草を食べたアオスタ種の牛の乳から造られる北イタリアを代表するウォッシュタイプチーズです。 表皮はある程度の臭いと苦みもありますが、中の生地自体は癖も程よい程度で、本格チーズの入門編にもおススメです。 乾燥に弱いので、保存する際はできるだけきっちりとラップに包み、できれば匂い移りしないようにタッパーに入れて保存してください。 ※こちらのフォンティナチーズは最少100グラム単位の量り売りです。 100グラム購入の場合はカートに1個、200グラム購入の場合はカートに2個お入れください。 原産国：イタリア 原材料：牛乳、食塩 賞味期限：商品到着後10日 保存方法：冷蔵10度以下

サフラン入りの明るく美しいイエローカラー、そして生地の中の粒ごと入った黒胡椒が特徴的なシチリア生まれのセミハードチーズ。2011年の2月にイタリアの原産地名称保護制度D.O.Pにも認定された、長い歴史と厳密な製造工程を持つ貴重なチーズです。 ピアチェンティーヌが生まれたのは11世紀ごろのシチリア島。その土地を収めていた時の王、ルッジェーロがうつ病のアデラシア王妃のために、抗うつ効果のあるサフランを使って「奇跡のチーズを作れ」と命じ生まれたこのチーズ。王妃はこのチーズを食べ病を治し、子宝にも恵まれたという伝説があります。 原料の乳は一日一回しか搾乳できないシチリア州はエンナ県の土着品種である数種の羊からとった羊乳を使用。その羊乳にサフラン、黒コショウ、固まったチーズ(カード)をアシの籠に入れ、天然の洞窟内で60日間熟成させます。 生地は弾力があり滑らかで、味は羊乳チーズならではのねっとり感とやさしい甘み、繊細なサフランのアロマと上品なコク、フィニッシュはペッパーのピリッとスパイシーな辛み。 ワインに合せるなら同じシチリアで作られる甘口でコクのある白ワイン、モスカートなどもおすすめです。食事やワインのおつまみとしてももちろん、デザートチーズとしてもいいでしょう。 できるだけ薄くスライスして、チビチビと香りコクを楽しみながらお召し上がりください♪ 贅沢にお料理に使うのであれば、カルボナーラやチーズ・トマト系のリゾットの仕上げにすりおろしてかけたりがおススメ。サフランの香りは魚介類との相性もいいので、茹でたエビやイカ、ホタテなどを乗せたシーフードサラダのトッピングにすれば色鮮やかな一品に仕上がります。 もちろんお肉とも合いますので、グリルしたラムチョップと一緒に楽しんだり、ローストビーフに薄く切ったチーズ、オリーブオイル、ルッコラ、刻んだトマトなどを乗せてカルパッチョ風にしても大変おいしいですよ！ ※こちらのピアチェンティーヌチーズは最少50グラム単位の量り売りです。 50グラム購入の場合はカートに1個、100グラム購入の場合はカートに2個入れてください。 原産国：イタリア 原材料：羊乳、食塩、香辛料 賞味期限：商品到着後10日 保存方法：冷蔵10度以下

イタリアのロンバルディア州、ヴェネト州、ピエモンテ州で作られ、D.O.Pにも認定されているウォッシュタイプチーズの代表格 “Taleggio D.O.P” イタリアで最も人気のあるウォッシュタイプチーズで、5世紀ごろからアルプスの遊牧民が作っていたストラッキーノと呼ばれるチーズが起源と言われています。 タレッジョという名前はその生まれ故郷から。天然のカビが繁殖しやすく、チーズの熟成と管理に適したたくさんの洞窟があるロンバルディア州ベルガモ県のタレッジョ渓谷で作られていたことに由来します。その昔、雪に閉ざされた険しいタレッジョ渓谷から効率的にチーズを運べるよう、イタリアのチーズとしては珍しい平たい正方形に形が整えられています。 原料は低温殺菌された牛の全乳で、DOPによって指定された伝統的な製法に従うためチーズの熟成のための菌や凝固に用いられるレンネットは遺伝子組み換えではない自然の物を使っています。 タレッジョのほとんど工場生産されるようになった今日でも、気温2度から6度、湿度85～90%のタレッジョ渓谷と同じような環境の中で熟成され、雑菌や微生物からチーズを守るため7日毎にチーズの表面を塩水で余分な青かびを落とすようにウォッシュします。そのため外皮は本来付くべき淡いピンク、またオレンジ色のカビで形成され、生地に豊かな弾力が与えられます。 お酒などで洗浄(ウォッシュ)される他のウォッシュタイプチーズにくらべ匂いは幾分おだやかで、強い香りのチーズに慣れない方や初めてウォッシュタイプのチーズをお取り寄せいただく方にもおすすめの本格イタリアチーズです。 ウォッシュタイプ特有の臭いはある程度あるものの、表皮以外の部分はねっとりとしつつ穏やかな舌触りと牛乳の旨み、程よい酸味。とってもコクのある、バランスのいい味わいになっています。 そのまま食べるのがスタンダードですが、レーズンやプルーン、イチジクなどのドライフルーツと一緒に食べたり、トマトソースのパスタやリゾット入れて軽く溶けたところを召し上がっていただくのもおすすめです。火を入れることにより程よく臭いもとび、大変おいしいですよ♪ おつまみとしてワインに合せるのであればあまり軽いものではなくミディアムからフルボディの赤ワインがおすすめ。コクのしっかりあるキャンティなどもいいでしょう。ワイン以外のも辛口の日本酒に合せるのもよく合います。 ※こちらのタレッジョチーズは100g単位の量り売りです。100gは1個、200ｇ購入の場合は2個カートに入れてください。 原産国：イタリア 原材料：牛乳、食塩 賞味期限：商品到着後10日 保存方法：冷蔵10度以下

その昔、Ri（再び）cotta （加熱した）を意味するフレッシュタイプのチーズ、リコッタチーズをできるだけ長期間保存するため、2.3日水切りし、海水から作った塩をして手でこすりつけ1～2か月間熟成させたのが始まりのこのリコッタ・サラータ。サラータとはイタリア語で「塩をした」という意味。 現地では『乾いたリコッタ』を意味する『リコッタ・セッカ』とも呼ばれています。 シチリアを中心に、カラブリア、カンパーニア、プーリア、バジリカータ、サルデーニャ等の南イタリアの州で作られており、真っ白いフレッシュな見た目の生地とは裏腹にピリッと塩気の効いた地中海の味わい。 穏やかなミルクの風味とナッティな甘味、旨みが感じられますが、そのままチーズだけで食べるには少し塩分が強めなので、はちみつやジャムなどと合わせておつまみにするのがおススメ！ イタリアではミルキーな塩として、細かくおろしてお料理の調味料として使うのも一般的です。 トマト料理との相性は格別で、日本ではそれほど知名度は高くありませんが世界的には有名なシチリアの伝統的なパスタであるノルマ風パスタ(茄子とバジル入ったトマトソースパスタ)には欠かせない食材として有名です。 他にも削ってサラダにトッピングしたり、魚介系のカルパッチョのアクセント、ミネストローネの仕上げに削ったりと、ご家庭のイタリアンがワンランクもツーランクもアップします。 そのままワインに合せるならミネラル感の強い白ワインがGOOD、是非シチリアのワインに合せてお召し上がりください！ ※こちらのリコッタサラータは在庫状況が不安定な為お届け指定日にお届けできない場合がございます。予めご了承ください。

モンタジオ、モンタージョとも呼ばれる、イタリアのヴェネト州とフリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア地方の牛乳で作られているハードタイプの硬質チーズ。 2か月熟成でもフレッシュ(フレスコ)と呼ばれるほどの長期熟成タイプのチーズで、当店のモンタージオは8か月以上熟成のメッザーノと呼ばれるタイプ。 メッザーノとは『半分』を意味する言葉で、5カ月から10カ月熟成させたモンタージオはメッザーノ、10か月以上熟成させ、硬さも風味も増したモンタージオはベスタッキオと呼ばれています。 12世紀ごろ、修道院で修道士たちが作り始めたのが起源とされる長い歴史があり、イタリアのDOPチーズの中で生産量第6位を誇る人気のチーズです。 ハードタイプではありますが当店のメッザーノのモンタージオは硬すぎない食感。淡い麦わら色の生地で、その味はミルキーでありながら深いコクを感じ、甘みもあるのが特徴です。ゆっくりと口の中で味わうと干し草を感じるようなアロマもあります。 イタリアでは非常に庶民的なモンタージオ、リッチな高級感のあるものよりも、素朴な感じの赤ワインと合わせていただくのがおススメです。 はちみつをかけて食べるのもヨーロッパではポピュラー食べ方で、その場合はデザートチーズとして甘口のワインと合わせても素敵です。 こしょうをかけても大変美味しく、ビールにも合いそうです。 もちろんお料理にもお使いいただけます。ある程度塩気がしっかりとしたチーズですのでパンにはさんでもいいですし、茹でたお野菜を耐熱皿に並べモンタージオを載せオーブンで焼いたグラタン仕立てや、溶いた卵に混ぜてオムレツ、薄く切ってサラダに散らしたり。いろいろなレシピにお使いください。 ※こちらのモンタージオは最少100グラム単位の量り売りです。 100グラム購入の場合はカートに1個、200グラム購入の場合はカートに2個入れてください。 原産国：イタリア 原材料：牛乳、食塩 賞味期限：商品到着後10日 保存方法：冷蔵10度以下

18か月もの期間熟成された、月面のクレーターの様なボコボコした灰色の表皮に、目にも鮮やかなオレンジのグラデーションがかった断面が特徴のフランス産ハードタイプチーズの傑作。 17世紀ごろから主にフランス北部、フランドル地方で、オランダのエダムチーズの代用として生まれたミモレット。牛乳を原料にアナトー色素という紅木の種子から抽出された植物色素で色付けされています。 その熟成方法も独特で、チーズダニ(シロン)という名のダニの力で熟成する世界的にも珍しい熟成方法のチーズです。 ほのかに甘い香りもし、きちんとミルク本来の美味しさや旨みが凝縮された、最高の味わい。 また、その風味は少し「カラスミ」に似た味わいがありワインはもちろん日本酒やビールなど、どのようなお酒にもよく合います。 比較的クセの少ない風味のためまだナチュラルチーズを食べなれていない方にもオススメできるチーズです！ 当店のミモレットは18か月以上の熟成を経たヴィエイユ（Vieille、老成）というタイプ、若いミモレットにはない、非常に円熟した豊かな風味をお楽しみいただけます ※こちらのミモレット・ヴィエイユは最少50グラムからの量り売りです。 50グラム購入の場合はカートに1個、100グラムの場合はカートに2個入れてください。 原産国：フランス 原材料：牛乳、食塩/アナトー色素 賞味期限：商品到着後10日 保存方法：冷蔵10度以下 ミモレットについて詳しくは コチラ→https://shop.belgustogroup.com/blog/2017/06/18/142047

イタリア・ヴェネト州ヴィチェンツァのアジアーゴ村という村が名前の由来。今日では故郷であるヴェネト州とトレンティーノ・アルト・アディジェ州、二つの地域で生産されるイタリアの代表的なチーズの一つ。原産地名称保護制度DOPも取得している。 熱を少し加えたグラーナ・タイプで、一つの大きさが9キロほどと大きなチーズです。もともとは羊乳を原料に13世紀の初めごろから作られていた長い歴史を持つチーズ。その当時は原料が羊の乳だったため『ペコリーノ・ヴィチェンツァ』と呼ばれていましたが、1500年ごろにアジアーゴ高原で牛の放牧が始まってからは牛乳を原料に作られるようになり、名前もアジアーゴチーズで定着しています。 アジアーゴには今でもアジアーゴ村を中心に伝統的な製造方法で作られている「アジアーゴ・ダッレーヴォ」と、現代の主流である「アジアーゴ・プレッサート」という2種類の製法のアジアーゴがあります。アジアーゴ村で多くの場合農家によって生産される「アジアーゴ・ダッレーヴォ」は2カ月から12カ月、長いもので2年近くと熟成期間も長く、生産量も多くはないため入手は困難で高価なものとなっています。 当店のアジアーゴは現在主流のアジアーゴ・プレッサート。20日前後と熟成期間が短いためフレスコとも呼ばれ、滑らかで新鮮な風味、高原の牧草を思わせる香りとミルキーさ、程よい硬さが心地よいセミハードタイプのアジアーゴチーズです。 熟成期間によって名前が変わるアジアーゴ・ダッレーヴォの深い味わいも大変美味なのですが、アジアーゴフレスコの熟成の浅いフレッシュな食感と、しっとりとミルキーな味わいはイタリアでも一番人気で、全世界のDOPチーズの中で生産量世界第5位を誇っている世界的にも人気のチーズ。 アジアーゴフレスコの皮は薄く、淡いクリーム色をした弾力のある柔らかい生地で不規則に穴が開いています。いかにもチーズらしい見た目通り、味わいも非常にフラットで、最低でも44％と高い脂肪分から来るバターのようなしっかりとした味わいと共にヨーグルトのようなほのかな酸味も感じられます。 癖もほとんどなく柔らかいので、入門編お取り寄せチーズやお子様にもおススメ。よほどチーズが嫌いな方でなければ誰が食べても美味しいと感じていただけると思います。 食べ方もそのままから火を通すお料理まで自由自在。薄く切ってパニーニ(サンドイッチ)に挟んだり、サイコロ状に切ってパスタやリゾットの具材として。ピッツァ、グラタンに乗せて溶かして食べても美味です。 イタリアではアカシアのはちみつをつけて食べるのもスタンダード。フルーティで軽めの赤、またはロゼワイン等によく合うアジアーゴフレスコもハチミツをつけることによってコクのある赤ワインに合わせられるおつまみに変身します。 ※こちらのアジアーゴチーズ(フレスコ)は100グラム単位の量り売りです。 100グラムはカートに1個、200グラム購入の場合はカートに2個入れてください。 原産国：イタリア 原材料：牛乳、食塩 賞味期限：商品到着後10日 保存方法：冷蔵10度以下

トスカーナ以南のイタリア中南部でのチーズの呼び名である『カチョッタ』 ヤギのミルクが使われる場合もありますが、羊乳と牛乳のブレンドで作られる場合が多く、セミハードからハードタイプのチーズになります。 各地で作られる生産量も多いチーズで、イタリアの食卓には欠かせないチーズとなっています。 熟成の若い物はそのままテーブルチーズとして、熟成が進み硬くなった物は削って粉チーズにし、お料理などに使われます。 こちらのページでご案内するのは羊乳と牛乳で作られたセミハードタイプのカチョッタチーズ。弾力があり、もちっとした食感といかにもチーズらしいミルキーな味わいが特徴的な美味しいチーズ。 そんなイタリアでもスタンダードなカチョッタに唐辛子が混ぜ込まれた、ちょっと変わったチーズです。 イタリアのチーズにスパイスが混ぜられる場合はこのカチョッタか羊乳だけで作られるペコリーノチーズが使われることがほとんど。 このカチョッタペペロンチーノは真っ白なチーズの生地に赤い唐辛子の紅白模様もキュートで、チーズ自体に癖はなく、ミルクの甘みとコクがしっかり感じられる中に唐辛子の辛すぎない心地よい辛味。切るだけでそのままビールやよく冷えた白ワインのおつまみにも最適です。 オリーブオイルで一晩マリネしてからお召し上がりいただいたり、りんごやブルーベリーなどのジャム等と合わせれば少し変わったリッチなワインのおつまみになります。 ※こちらの唐辛子入りカッチョッタチーズは最少100グラム単位の量り売りです。 100グラム購入の場合はカートに1個、200グラム購入の場合はカートに2個入れてください。 原産国：イタリア 原材料：牛乳、食塩、唐辛子 賞味期限：商品到着後10日 保存方法：冷蔵10度以下

世界的に有名なフランス生まれの白カビチーズ。フランスではチーズの王様ともいわれており、1000年以上前からパリ郊外東部のブリー地方モー村で伝統的に作られていました。今日では工場などで安定的に製造されるようになったブリーチーズですが、日本で有名な白カビタイプのカマンベールチーズよりその歴史はずっと古く、1790年ごろブリー・ド・モーの製法がカマンベール村に伝わってできたものがカマンベールチーズだとも言われています。 ブリーは牛のミルクを原料に作られ、製造中に牛乳に白カビを混ぜる、又は凝固した物を型から抜いた後にスプレーで吹き付けるといった方法で表皮に白カビをまんべんなく繁殖させながら温度・湿度が調整された熟成庫で熟成されます。 伝統的な製法が守り続けられているブリーは1979年にAOP(現在は2009年よりAOC(原産地統制名称制度)に移行)も取得しています。 ブリー・ド・モーには色々な逸話が残っており、その一つに1814年～1815年にヨーロッパ各国の代表が集まって行われたウィーン会議での名誉ある出来事があります。フランスを代表し出席した、美食家としても名高かった外交官タレーランの発案でチーズの品評会が開催され、その品評会の中で各国から集められた実に52種類にも及ぶチーズの中でブリー・ド・モーが最高のチーズだと満場一致で決まったそうです。様々な嗜好を持つ各国の人が集まる中、全員が美味しいと評価するほど、人気のチーズなんですね。 カマンベールより大きいため、ゆっくりと熟成が進み、部位によって味わいが違うのもブリーの魅力。製造から3、4週間が食べごろ、と比較的若い状態で食べられることが多いですが、熟成が進んだものは中心がドロッとした食感へと変化し、気品のある香りが楽しめます。 その濃厚さから本場フランスでは『チーズでできたお菓子』とも称され、カマンベールより塩分も優しいのが特徴。 今や広い地域で製造され様々なタイプがあるブリーチーズですが、当店のブリーは通常より長く熟成をさせたタイプ。しかもパリにほど近いモー村で作られるブリー・ド・モー。モーの名を冠したブリーはフランスでも一級品と認識されています。白カビ覆われた表皮と裏腹に中の生地は淡く黄色がかっており、濃厚でありながらエレガントなうまみが感じられます。ワインに合せるのであればやや渋みのある赤ワインや、コクのある白ワインがおすすめです。 熟成タイプのブリーチーズはそのまま食べたり、パンやクラッカーに添えるのがスタンダードですが、黒コショウをかけたり、はちみつやメープルシロップなどを垂らしても大変おいしく召し上がれます。そば粉のクレープで巻いてガレット風にしてもおしゃれな一品になります。 ※こちらのブリーチーズは100ｇ単位の量り売りです。 原産国：フランス 原材料：牛乳、食塩 賞味期限：商品到着後10日 保存方法：冷蔵10度以下

エリザベス女王も愛したイギリス産ブルーチーズ フランス原産のロックフォール、イタリア原産のゴルゴンゾーラとともに世界三大ブルーチーズの一つ。 黄色がかったクリーム色にブルーの差し色が大理石のような見た目も美しいチーズです。 ※こちらのスティルトンは100グラム単位の量り売りです。 100グラム場合は1個、200グラム購入の場合はカートに2個入れてください。 -------------------------------------------------------------- 原産国：イギリス 原材料:牛乳、食塩 賞味期限：商品到着後10日 保存方法：冷蔵(１０℃以下で保存してください)