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ゴルゴンゾーラ・ピカンテ【100グラム単位量り売り】イタリア産ブルー(青カビ)チーズ

¥1,080 税込

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ロンバルディア州、ピエモンテ州を中心とした地域で生産され、1996年に統制原産地呼称(DOP)を取得しているイタリアの代表的なチーズのひとつ。
フランスのロックフォール、イギリスのスティルトンと共に世界三大ブルーチーズといわれ広く知られる青カビチーズの一種で、イタリアを代表するチーズの一つです。

9世紀ごろからミラノ近郊のゴルゴンゾーラ村で作られていたのが名前の由来。
牛の放牧地だった土地であったことから原料はもちろん牛の乳で、製造時に青カビを入れて2~3ヶ月熟成させます。熟成中チーズ全体に青かびが行き渡るよう、何か所も穴を開けることによって、きれいな大理石模様とアオカビの筋が生まれます。

熟成されたゴルゴンゾーラは木の皮などに例えられる事が多い、独特の香りを醸し多くの人を魅了するチーズです。

※こちらのゴルゴンゾーラピッカンテは最少50グラム単位の量り売りです。
50グラム購入の場合はカートに1個、
100グラム購入の場合はカートに2個入れてください。

ゴルゴンゾーラのおいしい食べ方

実はゴルゴンゾーラには青カビが少なくクリーミーな口当たりでマイルドなドルチェ(dolce=甘い)タイプと、しっかりと青かびが行き渡りほのかな甘みの後にきっちり効いた塩気と辛みが口の中を支配するピカンテ(piccante=辛い)という二つのタイプがあり、こちらのゴルゴンゾーラは日本で人気のピカンテタイプ。ゴルゴンゾーラらしいシャープな味わいが持ち味です。

ゴルゴンゾーラピカンテは溶かしてもしっかりと味わいが感じられるのでパスタソースやリゾットにもおすすめ。青かびの辛みが効いているので少量でもゴルゴンゾーラの豊かな香りをお楽しみいただけます。ゴルゴンゾーラを使ったパスタやリゾットには生ハムを合わせるのもイタリアの定番スタイル。
またが牛肉との相性もいいのでステーキにのせるのも大変おすすめです。

そのまま召し上がる場合はぜひハチミツやドライイチジク、フルーツ(洋梨がおすすめ)などの甘味のある食材との組み合わせをお試しください。
ゴルゴンゾーラの塩気と自然な食品の甘みは非常に相性がよく、絶妙なハーモニーに必ずやうれしい驚きを感じていただけると思います。
その際はチーズを常温に慣らしていただくと、本来の風味を最大限感じていただけます。

その他マヨネーズと合わせてディップソースにしたり、ドレッシングに混ぜてサラダにしたりなどの簡単レシピでも本格的な味わいが楽しめます。

ゴルゴンゾーラは他の青かびチーズと比べても組織の脆い柔らかいチーズなので、切り分ける際はできるだけ刃の高さがない小さ目の包丁、又は清潔なワイヤーなどで切るときれいに切れます。

保存の注意点

カマンベールなどの白カビタイプのチーズに着くカビは外側だけで繁殖することができるのに対して、チーズの中で繁殖することができるゴルゴンゾーラの青かび菌は非常に強いので、冷蔵庫で保管する場合は密閉容器に入れて他の食材に触れないように、湿度のある野菜室での保存がおすすめです。
また光に弱いチーズのため、残ったらアルミホイルで包み遮光してから保存をお願いします。

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