シチリア島で作られるミルキーでフレッシュ感のある羊乳チーズにイタリア産フレッシュ黒トリュフを刻んで混ぜ混んだ贅沢なチーズ。 口に含んだ瞬間、トリュフの香りがいっぱいに広がります。 毎回少量ずつの入荷となりますので品切れの際はご容赦ください。 ※こちらのトリュフ入りチーズは最少50グラム単位の量り売りです。 50グラム購入の場合はカートに1個、100グラム購入の場合はカートに2個入れてください。 ※一度のご注文で最大150ｇまでとさせて頂きます。

ピエモンテ州クーネオの限られた山麓地域で生産されているセミハードチーズ。 12世紀にグラーナ渓谷の牛飼いが考え出したと言われています。 原料乳は主に牛乳で、これに5〜20%羊または山羊の乳を加えることができますが、当店のものは牛乳のみで作られたカステルマーニョです。 カステルマーニョは1996年にＤＯＰに認定されましたが、現在DOPを取得しているイタリア産チーズの中でも最も生産量の少ない貴重なチーズです。 かつてこのチーズの熟成は涼しくて湿気のある自然の洞窟で行われていましたが、現在は湿度70〜98%、気温5〜15℃に保たれた洞窟に近い環境で最低60日間行われています。 熟成が進んだカステルマーニョには自然と青カビが発生し、ポロポロと崩れます。若いものとは違いスパイシーで酸味もあり、香りはハーブや山小屋を思わせる複雑さ。とても個性がはっきりとします。 生クリームと合わせてキノコをたっぷり入れたリゾットやニョッキのソースとして。 フルボディの赤ワインにもとても合います。特に同郷のピエモンテのバローロやバルバレスコ等がおすすめです。

イタリア国内で最も消費されているハードタイプチーズ、グラナ・パダーノのパウダーです。 イタリアのキッチンには必ずあると言っても過言ではない万能チーズ。 パスタはもちろん、前菜からメイン料理までイタリア料理には欠かすことができません。 イタリアは北部、エミリア・ロマーニャ州、ピエモンテ州、ロンバルディア州などのポー川流域のパダーノ平野で生産されている事からチーズの名前に地名である「Padano＝パダーノ」が付いています。 パルミジャーノ・レッジャーノに比べて熟成期間が短い分、塩分も味わいも穏やかなのが特徴です。休ませて脂肪分を抜いた牛乳を使うことによって、『粒状の』を意味するグラナという言葉通りポロポロとした食感に仕上がります。 こちらのグラナパダーノは当店系列イタリア料理店でも使用しているプロ仕様のグラナパダーノパウダー。 粒子が細かいので料理に溶けやすく、味ももちろんプロ仕様で料理の味を引き立てます。 こちらの商品はたっぷり使える200ｇのパック販売です。 --------------------------- 原産国：イタリア 原材料:牛乳、食塩/卵白リゾチウム 内容量：200ｇ 保存方法：冷蔵(１０℃以下で保存してください)

イタリア国内で最も消費されているハードタイプチーズ、グラナ・パダーノ。世界一有名なハードタイプチーズと言っても過言ではありません。 よく似た製法と味わい、歴史的起源を持っていることからパルジャミーノ・レッジャーノチーズの代用品と認識されている部分もあるグラナパダーノチーズですが、1996年にDOPを取得し、厳しい品質管理と伝統的製法を厳守するグラナ・パダーノチーズ保護協会（CTFGP）に認可されたチーズ製造所、熟成業者のもとで作られている、列記とした別のチーズ。 イタリア料理には欠かせないですチーズ。 グラナパダーノのパウダーもございます。 販売ページはこちら https://shop.belgustogroup.com/items/83044061 ※こちらのグラナパダーノは100グラム単位の量り売りです。 100グラム場合は1個、200グラム購入の場合はカートに2個入れてください。 -------------------------------------------------------------- 原産国：イタリア 原材料:牛乳、食塩/卵白リゾチウム 保存方法：冷蔵(１０℃以下で保存してください)

イタリアが誇るチーズの王様、パルミジャーノ・レッジャーノ 長期の熟成が織りなすうまみの凝縮感と芳醇な香り、まさに一級品でうっとりするような味わいのチーズ。イタリア国内でも高価なパルミジャーノは代用品としてグラナ・パダーノチーズを使うのが割と一般的ですが、もちろん贅沢にグラタンやピッツァ、シチューの隠し味になど幅広くお使いいただけます。 しかし、このチーズの奥深い味わいを100％味わうにははぜひそのまま召し上がっていただくのが一番。 チーズの中の白いじゃりっとしたツブツブはたんぱく質が旨味成分に変化したアミノ酸の結晶で、それを口の中でゆっくり感じながらお楽しみいただくのが何よりもおすすめです。 この旨味の塊はあまり薄く切ったり、削った場合には感じにくいため、イタリアでもそのまま味わう場合は岩を砕くように専用のナイフと金づちで砕きます。ご家庭でそのように砕く際はスプーンやギザギザの付いていないフィッシュナイフ等をお使いいただくのがいいかと思います。 少し粗めに割ったパルミジャーノはワインのおつまみに大変よく合います。 ほんの少量のオリーブオイルや煮詰めて甘みを引き出したバルサミコ、はちみつ等と一緒に召し上がっていただくと、そのままとはまた一味違ったチーズの深みを堪能していただけると思います。 ※こちらのパルミジャーノ・レッジャーノチーズは最少100グラム単位の量り売り通販です。 100グラム購入の場合はカートに1個、200グラム購入の場合はカートに2個入れてください。

ロンバルディア州、ピエモンテ州を中心とした地域で生産され、1996年に統制原産地呼称(DOP)を取得しているイタリアの代表的なチーズのひとつ。 フランスのロックフォール、イギリスのスティルトンと共に世界三大ブルーチーズといわれ広く知られる青カビチーズの一種で、イタリアを代表するチーズの一つです。 9世紀ごろからミラノ近郊のゴルゴンゾーラ村で作られていたのが名前の由来。 牛の放牧地だった土地であったことから原料はもちろん牛の乳で、製造時に青カビを入れて2～3ヶ月熟成させます。熟成中チーズ全体に青かびが行き渡るよう、何か所も穴を開けることによって、きれいな大理石模様とアオカビの筋が生まれます。 熟成されたゴルゴンゾーラは木の皮などに例えられる事が多い、独特の香りを醸し多くの人を魅了するチーズです。

当店オリジナルのカルボナーラ専用粉チーズ、ついに登場です！ カルボナーラの味わいを引き立てるため、独自の配合でグラナパダーノとペコリーノロマーノチーズをブレンドした特別な一品。 このチーズを使えば、自宅で簡単に本格的なカルボナーラを楽しむことができます。 本場イタリアでもカルボナーラに使用するチーズはレシピによって様々。 カルボナーラ発祥のローマではペコリーノロマーノ100％のレシピもありますが、正直日本人には塩気が強く、チーズのミルキー感が足りません。 逆にオーソドックスなグラナパダーノだけでは コクが少なく、本格的な味とは言いがたい。 当店のオリジナルブレンドのチーズはカルボナーラらしい濃厚な味わいと、日本的なカルボナーラとはひと味違う本格的な風味を出すために絶妙なバランスで二種類のチーズをブレンドしました。 もちろんカルボナーラに限らず、アマトリチャーナスパゲッティやリゾット、サラダなどにも幅広くお使いいただけます。

ラツィオ州とサルデーニャ州で産地指定されているイタリアを代表するハードタイプチーズの一種、ペコリーノ・ロマーノ。 雌羊のことをイタリア語で「ペコーラ＝Pecora」というところから、羊乳から作られるチーズにこの名前がつきました。紀元前のローマ帝国時代には作られていたと言われる歴史ある最古のチーズの一つです。 もちろん冷蔵庫もない時代、ローマ軍兵士の携行用保存食としても作られていたチーズで、そのかわいらしい名前だけ聞くとフワッと甘いチーズが連想されそうですが、ペコリーノロマーノの特徴はなんといっても塩をすりこませながら数ヶ月から１年ほどの長期間に渡って熟成させたその”しょっぱさ” 時代に合せ塩の量は若干減らして製造されているそうですが、現在もローマ帝国時代の製法が守られほとんど変わっていない為、そのしっかしとした塩気は健在です。 直径は20～30センチと割と大型のチーズで、原料となる乳は羊から絞ったもの。温めた羊乳に乳酸菌、レンネット（凝乳酵素）を加え、凝固したものからホエイ（乳清）を除去したカードと呼ばれる物をさらに粉砕・攪拌・加熱し、水分を取り除いて型に入れ作られます。型に詰められたペコリーノロマーノは最低でも8カ月以上の熟成が義務づけられており、その熟成の間たっぷりの塩が刷り込まれます。ペコリーノロマーノ(PecorinoRomano)は『ローマで作られる羊乳チーズ』を意味するイタリア語で、ヒツジの乳から作られる硬質チーズの中では比較的柔らかいチーズです。 1981年1月、その2年前に発足したペコリーノ・ロマーノ協会(Consorzio per la tutela de Pecorino Romano)の働きかけによってD.O.Pにも認定。現在はサルデーニャ州も産地指定されていますが、もともとはローマ近郊で伝統的に作られていたこのペコリーノロマーノチーズ。原産地が指定されていることはもちろん、厳しい品質管理と厳格な基準をクリアしたローマ伝統のペコリーノは、同じくローマ発祥といわれるカルボナーラを本格的に作るには欠かせない食材。 カルボナーラ以外にもアマトリチャーナやジェノベーゼ、チーズと胡椒だけのシンプルなパスタ「カチョ・エ・ペペ」など、塩気を生かして調味料のようにお料理の味付けにお使いいただくと旨味も足され、ご家庭のイタリアンが本格リストランテのような仕上がりになります！ お料理に使われる際はおろし金ですりおろして粉チーズにしたり、包丁で細かく刻んだり、ピーラーで薄く削るのもおすすめです。 そしてぜひぜひお試しいただきたいのはそら豆とペコリーノ・ロマーノの組み合わせ。イタリアでは『ファーベ』と呼ばれる春先の旬の生のそら豆とペコリーノロマーノチーズ、ワインを楽しむ習慣があります。 作り方はいたって簡単！ボイルしたそら豆にペコリーノロマーノを削りかけ、美味しいオリーブオイルを垂らしたら挽きたての黒こしょうを少々。もうそれだけで古代ローマ人たちも愛したであろう！？簡単で飛び切りおいしいワインのおつまみになります。 しっかりとした塩味ながら羊乳ならではの風味と、バターのような香り、ヨーグルトを思わせる心地よい酸味、しっかりした熟成感がありますので薄く切るだけでも辛口の白ワインやコクのある赤ワインはもちろん、日本酒のおつまみにしても大変おいしいチーズです。 そのまま召し上がる場合は、少しオリーブイルを垂らしていただくと塩味が和らぎさらにおいしく堪能していただけるかと思います。 ※こちらのペコリーノロマーノは最少100グラム単位の量り売りで通販可能です。100グラム購入の場合はカートに1個、200グラム購入の場合はカートに2個入れてください。切りたてを真空パックしてお届けいたします。 ※場合によって数ブロックに分かれる場合もございます、あらかじめご了承ください。

タレッジョチーズと並ぶイタリアを代表するウォッシュタイプチーズ。 北イタリアでは小型の柔らかいチーズを「トゥーマ」や「ロビオーラ」と呼ぶ事が多く、一言でロビオーラと言ってもフレッシュなタイプから熟成の進んだ物まで様々です。 当店のロビオーラは赤いルビーを意味する言葉からできた名前の通り、表皮が赤みがかったオレンジ色へと熟成されたタイプで、中はトロッとミルキーで程よい酸味がかんじられます。 ウォッシュされた表皮は独特の芳香を醸し個性の際立つチーズ。 香りの強いチーズが苦手な方には少々きつく感じられるかもそれませんが、お好きな方にとってはこの香りがたまらない…。 ナッツやドライフルーツの入ったパンなどと特に相性が良く、生ハム等との盛り合わせの１つにも最適です。 また熱によく溶けるためニョッキやリゾットのソースにお使いいただくのが特におすすめです。 こちらのロビオーラは当店に入荷した時点で熟成具合に個体差が大きなチーズです。 ご注文のタイミングによって若かったり、熟成が進んでいたりしますがチーズの性格としてお楽しみいただければと存じます。 ※こちらのロビオーラチーズは最少100グラム単位の量り売り通販です。 100グラム購入の場合はカートに1個、200グラム購入の場合はカートに2個入れてください。

トスカーナ産の若いペコリーノチーズ、ペコリーノ・トスカーノ・フレスコ。 そもそもイタリアチーズでよく耳にするペコリーノとは、ヒツジの生乳で作られたチーズの総称。イタリア語の羊を意味する「ペコラ～Pecora～」に由来します。 牧羊が盛んなイタリアの中部から南部にかけて、ヒツジの生乳製のチーズ、ペコリーノチーズがたくさん作られています。「ペコリーノ」の言葉の後には基本的に生産されている地名が付きます。 こちらのペコリーノトスカーノ以外にもペコリーノロマーノ(ローマで作られているペコリーノ)やペコリーノサルド(南イタリアのサルデーニャ島で作られているペコリーノ)、ペコリーノ・シチリアーノ(シチリア島のペコリーノ)などなど、地域の数だけペコリーノの種類があると言っていいほどたくさんの種類が存在します。 こちらのペコリーノトスカーノは熟成を始めて20日目ほどから食べごろになるフレスコという若いタイプで、牛乳よりも脂肪分・たんぱく質の多い低温殺菌された羊の全乳で作られているため味わいは濃厚。「イタリアで一番美味しいチーズ」として長年、多数の文献にも登場する人気のチーズで、フレスコタイプ以外に3か月ほど熟成が進んだ「スタジオナート」、6か月ほど熟成させた「オーロ・アンティコ」というタイプがあります。 1996年にはイタリアで作られる他の羊乳チーズと区別、保護するためD.O.Pにも指定されており、製造時に使用する乳酸菌種はＤＯＰペコリーノ・トスカーノ協会が厳密に規定された菌株を管理しています。 ヤギの生乳を使ったチーズほどクセや独特のにおいは強くありません。ペコリーノロマーノのような強い塩味もなく、日本人好みのチーズらしい食感と香り、白からパステル色を帯びた弾力のあるしなやかな生地はミルキーさをお楽しみいただけます。 食感も牛の乳を使ったハードタイプのようなポロポロとした食感ではなく、乳脂肪分が高い羊乳ならではの口の中でとろけるような感覚が感じられます。 そのままで楽しむもよし、ジャムやはちみつなどを添えて塩気と甘みの対比を楽しむのもよし。薄く切ってサラダやパスタに散らしたりも。イタリアの伝統的な食べ方であるそら豆との組み合わせも最高です。 ペコリーノトスカーノは脂肪分が高いチーズですので、あまり温度が高くなるとベタベタしてくる傾向にありますので、冷蔵庫から出して知り分けたらできるだけ早く召し上がっていただくといいでしょう。 ワインに合せるのであればぜひ同じ産地のトスカーナワインと合わせて見てください。キャンティやソアーヴェ・クラッシコなど赤・白どちらのワインとも相性がよく、最高のマリアージュとなるでしょう。

ヴァッレ・ダオスタ州の牧草地の草、乾し草を食べたアオスタ種の牛の乳から造られる北イタリアを代表するウォッシュタイプチーズです。 表皮はある程度の臭いと苦みもありますが、中の生地自体は癖も程よい程度で、本格チーズの入門編にもおススメです。 乾燥に弱いので、保存する際はできるだけきっちりとラップに包み、できれば匂い移りしないようにタッパーに入れて保存してください。 ※こちらのフォンティナチーズは最少100グラム単位の量り売りです。 100グラム購入の場合はカートに1個、200グラム購入の場合はカートに2個お入れください。

サフラン入りの明るく美しいイエローカラー、そして生地の中の粒ごと入った黒胡椒が特徴的なシチリア生まれのセミハードチーズ。2011年の2月にイタリアの原産地名称保護制度D.O.Pにも認定された、長い歴史と厳密な製造工程を持つ貴重なチーズです。 ピアチェンティーヌが生まれたのは11世紀ごろのシチリア島。その土地を収めていた時の王、ルッジェーロがうつ病のアデラシア王妃のために、抗うつ効果のあるサフランを使って「奇跡のチーズを作れ」と命じ生まれたこのチーズ。王妃はこのチーズを食べ病を治し、子宝にも恵まれたという伝説があります。 原料の乳は一日一回しか搾乳できないシチリア州はエンナ県の土着品種である数種の羊からとった羊乳を使用。その羊乳にサフラン、黒コショウ、固まったチーズ(カード)をアシの籠に入れ、天然の洞窟内で60日間熟成させます。 生地は弾力があり滑らかで、味は羊乳チーズならではのねっとり感とやさしい甘み、繊細なサフランのアロマと上品なコク、フィニッシュはペッパーのピリッとスパイシーな辛み。 ワインに合せるなら同じシチリアで作られる甘口でコクのある白ワイン、モスカートなどもおすすめです。食事やワインのおつまみとしてももちろん、デザートチーズとしてもいいでしょう。 できるだけ薄くスライスして、チビチビと香りコクを楽しみながらお召し上がりください♪ 贅沢にお料理に使うのであれば、カルボナーラやチーズ・トマト系のリゾットの仕上げにすりおろしてかけたりがおススメ。サフランの香りは魚介類との相性もいいので、茹でたエビやイカ、ホタテなどを乗せたシーフードサラダのトッピングにすれば色鮮やかな一品に仕上がります。 もちろんお肉とも合いますので、グリルしたラムチョップと一緒に楽しんだり、ローストビーフに薄く切ったチーズ、オリーブオイル、ルッコラ、刻んだトマトなどを乗せてカルパッチョ風にしても大変おいしいですよ！ ※こちらのピアチェンティーヌチーズは最少50グラム単位の量り売りです。 50グラム購入の場合はカートに1個、100グラム購入の場合はカートに2個入れてください。

「再び煮る」という意味のイタリア語が名前の由来になっているリコッタチーズ。 その言葉通り、チーズを作る際にミルクを加熱し、そこで出たホエーを再び加熱して作るところから「リコッタ」という名前が生まれました。 パスタやピッツァのトッピングにはもちろん、カッサータなどのイタリアンドルチェには欠かせない材料です。 こちらの商品はご注文いただいてからのお取り寄せとなります。 通常ご注文後5～6営業日で発送となります。 予めご了承下さい。 原産国:イタリア 原材料:ホエイ（乳製品）、食塩/クエン酸 内容量:250g

イタリアのロンバルディア州、ヴェネト州、ピエモンテ州で作られ、D.O.Pにも認定されているウォッシュタイプチーズの代表格 “Taleggio D.O.P” イタリアで最も人気のあるウォッシュタイプチーズで、5世紀ごろからアルプスの遊牧民が作っていたストラッキーノと呼ばれるチーズが起源と言われています。 タレッジョという名前はその生まれ故郷から。天然のカビが繁殖しやすく、チーズの熟成と管理に適したたくさんの洞窟があるロンバルディア州ベルガモ県のタレッジョ渓谷で作られていたことに由来します。その昔、雪に閉ざされた険しいタレッジョ渓谷から効率的にチーズを運べるよう、イタリアのチーズとしては珍しい平たい正方形に形が整えられています。 原料は低温殺菌された牛の全乳で、DOPによって指定された伝統的な製法に従うためチーズの熟成のための菌や凝固に用いられるレンネットは遺伝子組み換えではない自然の物を使っています。 タレッジョのほとんど工場生産されるようになった今日でも、気温2度から6度、湿度85～90%のタレッジョ渓谷と同じような環境の中で熟成され、雑菌や微生物からチーズを守るため7日毎にチーズの表面を塩水で余分な青かびを落とすようにウォッシュします。そのため外皮は本来付くべき淡いピンク、またオレンジ色のカビで形成され、生地に豊かな弾力が与えられます。 お酒などで洗浄(ウォッシュ)される他のウォッシュタイプチーズにくらべ匂いは幾分おだやかで、強い香りのチーズに慣れない方や初めてウォッシュタイプのチーズをお取り寄せいただく方にもおすすめの本格イタリアチーズです。 ウォッシュタイプ特有の臭いはある程度あるものの、表皮以外の部分はねっとりとしつつ穏やかな舌触りと牛乳の旨み、程よい酸味。とってもコクのある、バランスのいい味わいになっています。 そのまま食べるのがスタンダードですが、レーズンやプルーン、イチジクなどのドライフルーツと一緒に食べたり、トマトソースのパスタやリゾット入れて軽く溶けたところを召し上がっていただくのもおすすめです。火を入れることにより程よく臭いもとび、大変おいしいですよ♪ おつまみとしてワインに合せるのであればあまり軽いものではなくミディアムからフルボディの赤ワインがおすすめ。コクのしっかりあるキャンティなどもいいでしょう。ワイン以外のも辛口の日本酒に合せるのもよく合います。 ※こちらのタレッジョチーズは50g単位の量り売りです。50gは1個、100ｇ購入の場合は2個カートに入れてください。

その昔、Ri（再び）cotta （加熱した）を意味するフレッシュタイプのチーズ、リコッタチーズをできるだけ長期間保存するため、2.3日水切りし、海水から作った塩をして手でこすりつけ1～2か月間熟成させたのが始まりのこのリコッタ・サラータ。サラータとはイタリア語で「塩をした」という意味。 現地では『乾いたリコッタ』を意味する『リコッタ・セッカ』とも呼ばれています。 シチリアを中心に、カラブリア、カンパーニア、プーリア、バジリカータ、サルデーニャ等の南イタリアの州で作られており、真っ白いフレッシュな見た目の生地とは裏腹にピリッと塩気の効いた地中海の味わい。 穏やかなミルクの風味とナッティな甘味、旨みが感じられますが、そのままチーズだけで食べるには少し塩分が強めなので、はちみつやジャムなどと合わせておつまみにするのがおススメ！ イタリアではミルキーな塩として、細かくおろしてお料理の調味料として使うのも一般的です。 トマト料理との相性は格別で、日本ではそれほど知名度は高くありませんが世界的には有名なシチリアの伝統的なパスタであるノルマ風パスタ(茄子とバジル入ったトマトソースパスタ)には欠かせない食材として有名です。 他にも削ってサラダにトッピングしたり、魚介系のカルパッチョのアクセント、ミネストローネの仕上げに削ったりと、ご家庭のイタリアンがワンランクもツーランクもアップします。 そのままワインに合せるならミネラル感の強い白ワインがGOOD、是非シチリアのワインに合せてお召し上がりください！ ※こちらのリコッタサラータは在庫状況が不安定な為お届け指定日にお届けできない場合がございます。予めご了承ください。

モンタジオ、モンタージョとも呼ばれる、イタリアのヴェネト州とフリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア地方の牛乳で作られているハードタイプの硬質チーズ。 2か月熟成でもフレッシュ(フレスコ)と呼ばれるほどの長期熟成タイプのチーズで、当店のモンタージオは8か月以上熟成のメッザーノと呼ばれるタイプ。 メッザーノとは『半分』を意味する言葉で、5カ月から10カ月熟成させたモンタージオはメッザーノ、10か月以上熟成させ、硬さも風味も増したモンタージオはベスタッキオと呼ばれています。 12世紀ごろ、修道院で修道士たちが作り始めたのが起源とされる長い歴史があり、イタリアのDOPチーズの中で生産量第6位を誇る人気のチーズです。 ハードタイプではありますが当店のメッザーノのモンタージオは硬すぎない食感。淡い麦わら色の生地で、その味はミルキーでありながら深いコクを感じ、甘みもあるのが特徴です。ゆっくりと口の中で味わうと干し草を感じるようなアロマもあります。 イタリアでは非常に庶民的なモンタージオ、リッチな高級感のあるものよりも、素朴な感じの赤ワインと合わせていただくのがおススメです。 はちみつをかけて食べるのもヨーロッパではポピュラー食べ方で、その場合はデザートチーズとして甘口のワインと合わせても素敵です。 こしょうをかけても大変美味しく、ビールにも合いそうです。 もちろんお料理にもお使いいただけます。ある程度塩気がしっかりとしたチーズですのでパンにはさんでもいいですし、茹でたお野菜を耐熱皿に並べモンタージオを載せオーブンで焼いたグラタン仕立てや、溶いた卵に混ぜてオムレツ、薄く切ってサラダに散らしたり。いろいろなレシピにお使いください。 ※こちらのモンタージオは最少100グラム単位の量り売りです。 100グラム購入の場合はカートに1個、200グラム購入の場合はカートに2個入れてください。

イタリア・ヴェネト州ヴィチェンツァのアジアーゴ村という村が名前の由来。今日では故郷であるヴェネト州とトレンティーノ・アルト・アディジェ州、二つの地域で生産されるイタリアの代表的なチーズの一つ。原産地名称保護制度DOPも取得している。 熱を少し加えたグラーナ・タイプで、一つの大きさが9キロほどと大きなチーズです。もともとは羊乳を原料に13世紀の初めごろから作られていた長い歴史を持つチーズ。その当時は原料が羊の乳だったため『ペコリーノ・ヴィチェンツァ』と呼ばれていましたが、1500年ごろにアジアーゴ高原で牛の放牧が始まってからは牛乳を原料に作られるようになり、名前もアジアーゴチーズで定着しています。 アジアーゴには今でもアジアーゴ村を中心に伝統的な製造方法で作られている「アジアーゴ・ダッレーヴォ」と、現代の主流である「アジアーゴ・プレッサート」という2種類の製法のアジアーゴがあります。アジアーゴ村で多くの場合農家によって生産される「アジアーゴ・ダッレーヴォ」は2カ月から12カ月、長いもので2年近くと熟成期間も長く、生産量も多くはないため入手は困難で高価なものとなっています。 当店のアジアーゴは現在主流のアジアーゴ・プレッサート。20日前後と熟成期間が短いためフレスコとも呼ばれ、滑らかで新鮮な風味、高原の牧草を思わせる香りとミルキーさ、程よい硬さが心地よいセミハードタイプのアジアーゴチーズです。 熟成期間によって名前が変わるアジアーゴ・ダッレーヴォの深い味わいも大変美味なのですが、アジアーゴフレスコの熟成の浅いフレッシュな食感と、しっとりとミルキーな味わいはイタリアでも一番人気で、全世界のDOPチーズの中で生産量世界第5位を誇っている世界的にも人気のチーズ。 アジアーゴフレスコの皮は薄く、淡いクリーム色をした弾力のある柔らかい生地で不規則に穴が開いています。いかにもチーズらしい見た目通り、味わいも非常にフラットで、最低でも44％と高い脂肪分から来るバターのようなしっかりとした味わいと共にヨーグルトのようなほのかな酸味も感じられます。 癖もほとんどなく柔らかいので、入門編お取り寄せチーズやお子様にもおススメ。よほどチーズが嫌いな方でなければ誰が食べても美味しいと感じていただけると思います。 食べ方もそのままから火を通すお料理まで自由自在。薄く切ってパニーニ(サンドイッチ)に挟んだり、サイコロ状に切ってパスタやリゾットの具材として。ピッツァ、グラタンに乗せて溶かして食べても美味です。 イタリアではアカシアのはちみつをつけて食べるのもスタンダード。フルーティで軽めの赤、またはロゼワイン等によく合うアジアーゴフレスコもハチミツをつけることによってコクのある赤ワインに合わせられるおつまみに変身します。 ※こちらのアジアーゴチーズ(フレスコ)は100グラム単位の量り売りです。 100グラムはカートに1個、200グラム購入の場合はカートに2個入れてください。

トスカーナ以南のイタリア中南部でのチーズの呼び名である『カチョッタ』 ヤギのミルクが使われる場合もありますが、羊乳と牛乳のブレンドで作られる場合が多く、セミハードからハードタイプのチーズになります。 各地で作られる生産量も多いチーズで、イタリアの食卓には欠かせないチーズとなっています。 熟成の若い物はそのままテーブルチーズとして、熟成が進み硬くなった物は削って粉チーズにし、お料理などに使われます。 こちらのページでご案内するのは羊乳と牛乳で作られたセミハードタイプのカチョッタチーズ。弾力があり、もちっとした食感といかにもチーズらしいミルキーな味わいが特徴的な美味しいチーズ。 そんなイタリアでもスタンダードなカチョッタに唐辛子が混ぜ込まれた、ちょっと変わったチーズです。 イタリアのチーズにスパイスが混ぜられる場合はこのカチョッタか羊乳だけで作られるペコリーノチーズが使われることがほとんど。 このカチョッタペペロンチーノは真っ白なチーズの生地に赤い唐辛子の紅白模様もキュートで、チーズ自体に癖はなく、ミルクの甘みとコクがしっかり感じられる中に唐辛子の辛すぎない心地よい辛味。切るだけでそのままビールやよく冷えた白ワインのおつまみにも最適です。 オリーブオイルで一晩マリネしてからお召し上がりいただいたり、りんごやブルーベリーなどのジャム等と合わせれば少し変わったリッチなワインのおつまみになります。 ※こちらの唐辛子入りカッチョッタチーズは最少100グラム単位の量り売りです。 100グラム購入の場合はカートに1個、200グラム購入の場合はカートに2個入れてください。

ティラミスの材料として日本でもなじみのあるマスカルポーネチーズ。 牛乳から取り出されたクリーム分(乳脂)をクエン酸などで固め、濾過して水分を取り除き作られるフレッシュタイプのとても柔らかいチーズです。 元々はロンバルディア州で冬の特産品として作られていましたが、現在はイタリア全土で製造されており、ティラミス等の製菓用にはもちろん、アンティパストやリゾット等いろいろな食べ方で楽しまれています。 マスカルポーネチーズの持ち味はなんといってもその透き通るような白い色とミルキーな優しい甘さ。塩味は少なく、ヨーグルトほどの酸味、生クリームほどのくどさもない、とってもあっさりとした風味。 特にコチラののラッテリアのマスカルポーネは非常に滑らかな食感が好印象。まるでしっかりホイップした生クリームのような食感。ティラミスなどにお使いいただけるのはもちろん、ハチミツやジャムを添えたり混ぜるだけで極上のデザートになります。 しかしマスカルポーネはデザートのようにして食べるだけではなかなか使い切れませんし、何よりもったいない！食事としてのマスカルポーネも是非お楽しみください。 イタリアでもスモークサーモンや生ハム、ソテーしたお肉に添えたり、パスタやリゾット、スープに加えたり。ハーブやスパイスを混ぜてパン・クラッカーに乗せて食べたりもします。 癖のない味わいは和風の食べ方にも生かせます。お醤油とわさびでお豆腐のように食べるのも日本酒にピッタリ。白和えのようにしてもいいですね。 鮮度が命のマスカルポーネは熟成を経ていないいわば生まれたてのチーズ。 時間が経つにつれ黄色く、硬くなっていってしまいます。 そのためこちらの商品はできるだけ新鮮な物をお届けするためご注文を頂戴してから入荷の手配をさせていただきます。 通常ご注文が確定した日から5営業日ほどで発送させていただきます。余裕を持ったご注文をお願いいたします。