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パルミジャーノ・レッジャーノ D.O.P 【100g単位量り売り】18カ月熟成

¥980 税込

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イタリアが誇るチーズの王様、パルミジャーノ・レッジャーノ

長期の熟成が織りなすうまみの凝縮感と芳醇な香り、まさに一級品でうっとりするような味わいのチーズ。イタリア国内でも高価なパルミジャーノは代用品としてグラナ・パダーノチーズを使うのが割と一般的ですが、もちろん贅沢にグラタンやピッツァ、シチューの隠し味になど幅広くお使いいただけます。

しかし、このチーズの奥深い味わいを100%味わうにははぜひそのまま召し上がっていただくのが一番。
チーズの中の白いじゃりっとしたツブツブはたんぱく質が旨味成分に変化したアミノ酸の結晶で、それを口の中でゆっくり感じながらお楽しみいただくのが何よりもおすすめです。

この旨味の塊はあまり薄く切ったり、削った場合には感じにくいため、イタリアでもそのまま味わう場合は岩を砕くように専用のナイフと金づちで砕きます。ご家庭でそのように砕く際はスプーンやギザギザの付いていないフィッシュナイフ等をお使いいただくのがいいかと思います。
少し粗めに割ったパルミジャーノはワインのおつまみに大変よく合います。

ほんの少量のオリーブオイルや煮詰めて甘みを引き出したバルサミコ、はちみつ等と一緒に召し上がっていただくと、そのままとはまた一味違ったチーズの深みを堪能していただけると思います。

※こちらのパルミジャーノ・レッジャーノチーズは最少100グラム単位の量り売り通販です。
100グラム購入の場合はカートに1個、200グラム購入の場合はカートに2個入れてください。

パルミジャーノ・レッジャーノができるまで

DOPの認定を受けた北イタリアの特定地域、パルマ、レッジョ・エミリア、モデナなどのエミリア・ロマーニャ地方で作られる超硬質のハードタイプチーズで、アメリカで安い模倣品として作り始められたパルメザンチーズとは全く別のチーズです。
イタリアで千年以上前から作られていた、一つの大きさが30キロを超える超巨大チーズでもあります。

原料は牛の乳で、前日に搾り一晩置いて乳脂肪分を分離させた牛乳と、その日の朝の搾りたての牛乳を混ぜ合わせて作られます。原産地や伝統的な製法を細かく規定したD.O.Pに準ずるため1日に1回しか製造することができないことに加え、完全に水分を抜き取るため最低でも18か月、長いもので2年から3年という長期の熟成を行うため非常に高価な超硬質のハードタイプチーズとなります。

製造過程で最初に型に入れた際の加圧や、高濃度の塩水に漬けることによる脱水、長い月日の熟成期間中の蒸発などでチーズの表面はまるで大理石のような硬さになります。

最初の牛乳から分離させた乳脂肪分はマスカルポーネチーズの原料に、製造過程で出る乳清(ホエイ)はパルマ産プロシュートの原料となる豚に餌として与えられます。

長い熟成が必要で高価なパルミジャーノ・レッジャーノはイタリアの一部の銀行でチーズ製造メーカーが融資を受ける際の担保にもなっていたりするそうです。

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