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パルミジャーノ・レッジャーノ D.O.P 【100g単位量り売り通販】18カ月熟成

イタリアが誇るチーズの王様、パルミジャーノ・レッジャーノ

DOPの認定を受けた北イタリアの特定地域、パルマ、レッジョ・エミリア、モデナなどのエミリア・ロマーニャ地方で作られる超硬質のハードタイプチーズで、アメリカで安い模倣品として作り始められたパルメザンチーズとは全く別のチーズです。
イタリアで千年以上前から作られていた、一つの大きさが30キロを超える超巨大チーズでもあります。

原料は牛の乳で、前日に搾り一晩置いて乳脂肪分を分離させた牛乳と、その日の朝の搾りたての牛乳を混ぜ合わせて作られます。原産地や伝統的な製法を細かく規定したD.O.Pに準ずるため1日に1回しか製造することができないことに加え、完全に水分を抜き取るため最低でも18か月、長いもので2年から3年という長期の熟成を行うため非常に高価な超硬質のハードタイプチーズとなります。

製造過程で最初に型に入れた際の加圧や、高濃度の塩水に漬けることによる脱水、長い月日の熟成期間中の蒸発などでチーズの表面はまるで大理石のような硬さになります。

最初の牛乳から分離させた乳脂肪分はマスカルポーネチーズの原料に、製造過程で出る乳清(ホエイ)はパルマ産プロシュートの原料となる豚に餌として与えられます。

長い熟成が必要で高価なパルミジャーノ・レッジャーノはイタリアの一部の銀行でチーズ製造メーカーが融資を受ける際の担保にもなっていたりするそうです。

長期の熟成が織りなすうまみの凝縮感と芳醇な香り、まさに一級品でうっとりするような味わいのチーズ。イタリア国内でも高価なパルミジャーノは代用品としてグラナ・パダーノチーズを使うのが割と一般的ですが、もちろん贅沢にグラタンやピッツァ、シチューの隠し味になど幅広くお使いいただけます。
細かく削ってパスタやサラダなどのお料理に振りかければなんでもおいしくなってしまうのではないでしょうか。

しかし、このチーズの奥深い味わいを100%味わうにははぜひそのまま召し上がっていただきたい!
チーズの中の白いじゃりっとしたツブツブはたんぱく質が旨味成分に変化したアミノ酸の結晶で、それを口の中でゆっくり感じながらお楽しみいただくのが何よりもおすすめです。この旨味の塊はあまり薄く切ったり、削った場合には感じにくいため、イタリアでもそのまま味わう場合は岩を砕くように専用のナイフと金づちで砕きます。ご家庭でそのように砕く際はスプーンやギザギザの付いていないフィッシュナイフ等をお使いいただくのがいいかと思います。
少し粗めに割ったパルミジャーノはワインのおつまみに大変よく合います。

ほんの少量のオリーブオイルや煮詰めて甘みを引き出したバルサミコ、はちみつ等と一緒に召し上がっていただくと、そのままとはまた一味違ったチーズの深みを堪能していただけると思います。

※こちらのパルミジャーノ・レッジャーノチーズは最少100グラム単位の量り売り通販です。
100グラム購入の場合はカートに1個、200グラム購入の場合はカートに2個入れてください。

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    二枚ごとにフィルムを入れて包装されていたので、とりわけ易くて助かりました。 クラテッロはそれ自体も少ないせいか、量り売りしてくれるところがあまりないので また利用させていただきたいと思います。 ありがとうございました。

    この度はクラテッロのご注文、レビューを頂き誠にありがとうございます。生ハムよりも遥かに生産量も少なく、イタリア本国でも多くは流通しない希少なサルーミですので量り売りは少ないかもしれません、切りたての美味しさをご堪能いただけましたでしょうか?ぜひまた他の生ハムやサラミもお試しください☆またのご来店お待ち致しております。

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    大切な方への贈り物にしたのですが、「悶絶するほど美味しい!」と感想もらってリピートですw配送も早くて助かってます。

    いつも当店をご愛顧いただき、またレビュー、素敵なご感想を頂戴し誠にありがとうございます!大切な方へのギフトに当店の商品をお選びいただき、また喜んでいただけて大変うれしいです♪ 今回お召し上がりいただいた”サラミ・ミラノ”は癖もほとんどなく、どなたにも気に入っていただけるサラミだと私たちも自信を持っております!(^^)! 当店ではチーズや生ハム、サラミなどを本場で食べるような切りたての一番おいしい状態でお客様に楽しんでいただけるよう、ご注文いただいた商品をその都度スライスし、速やかに発送することにこだわっております。 ぜひまたほかのサラミや生ハム、チーズもお試しくださいませ◎またのご利用をスタッフ一同心よりお待ちいたしております♪

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