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グラナ・パダーノD.O.P【100g単位量り売り通販】イタリア産ハードタイプチーズ

イタリア国内で最も消費されているハードタイプチーズ、グラナ・パダーノ。世界一有名なハードタイプチーズと言っても過言ではありません。

よく似た製法と味わい、歴史的起源を持っていることからパルジャミーノ・レッジャーノチーズの代用品と認識されている部分もあるグラナパダーノチーズですが、1996年にDOPを取得し、厳しい品質管理と伝統的製法を厳守するグラナ・パダーノチーズ保護協会(CTFGP)に認可されたチーズ製造所、熟成業者のもとで作られている、列記とした別のチーズなのです。

切り分け包装や粉チーズにする作業まで機関の認可が必要なグラナパダーノですが、パルミジャーノよりは緩い製造基準でより多く生産が可能なためパルミジャーノよりお手頃な価格で流通しており、今や『キッチンのお供』としてどこの家庭でも常備される本場イタリアはもとより、世界の食卓には欠かせないチーズとなっております。


グラナ・パダーノチーズは厳密な規則に従って飼育、かつ生産地域内で育った牛の乳から搾乳し、絞ってから5~7時間休ませ自然分離によって一部のクリーム分を脱脂した牛乳を原料とします。イタリアは北部、エミリア・ロマーニャ州、ピエモンテ州、ロンバルディア州などのポー川流域のパダーノ平野で生産されている事からチーズの名前に地名である「Padano=パダーノ」が付いています。12カ月以上の熟成が義務付けられているパルミジャーノ・レッジャーノに比べて熟成期間が9カ月~と短い分、塩分濃度が低く、味わいも穏やかなのが特徴です。休ませて脂肪分を抜いた牛乳を使うことによって、『粒状の』を意味するグラナという言葉通りポロポロとした食感に仕上がります。
一つのホールの重さは24キロから40キロと非常に巨大。直径は35〜45cmの側面に膨らみのある円筒形、長い熟成で水分の抜けた黄金色の表皮は硬く厚く、その厚さも4〜8mmの厚みがなければならないと規定されてます。製造の際に抜いた乳脂肪分はマスカルポーネチーズの原料になるそうです。

口に入れたときに崩れていくグラナパダーノ独特の食感をお楽しみいただくには、包丁で切り分けるよりもスプーンなどで割るように切るのがおススメ。割ったグラナパダーノはチーズの中で結晶化しジャリっとした食感の旨味成分を感じやすく、そのままワインによく合います。

ジャムやはちみつ、煮詰めて甘みを出したバルサミコなどを付けてデザートチーズのようにしてもおいしいですよ!

お料理などで使う際、パルミジャーノチーズでは味が強すぎるといった場合にはピーラーで薄く削ったり、おろしたりしてサラダやパスタのトッピング、カレーやミネストローネ等のスープの隠し味にしたりと、とっても万能なチーズです!

切り分けてワインのおつまみや。削ってサラダなどのトッピングにしやすいブロックカット。またはパスタにあえて使う場合や、ピザ、グラタンに振りかけて使いやすいパウダーでのお届けも可能です。

※ブロックカット、パウダータイプともに100グラム単位の量り売りです。
100グラム場合は1個、200グラム購入の場合はカートに2個入れてください。

詳しいご注文方法は【お買い物ガイド】をご覧ください。

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