カステルマーニョDOP【100g単位】イタリア産
¥1,880 税込
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ピエモンテ州クーネオの限られた山麓地域で生産されているセミハードチーズ。
12世紀にグラーナ渓谷の牛飼いが考え出したと言われています。
原料乳は主に牛乳で、これに5〜20%羊または山羊の乳を加えることができますが、当店のものは牛乳のみで作られたカステルマーニョです。
カステルマーニョは1996年にＤＯＰに認定されましたが、現在DOPを取得しているイタリア産チーズの中でも最も生産量の少ない貴重なチーズです。
かつてこのチーズの熟成は涼しくて湿気のある自然の洞窟で行われていましたが、現在は湿度70〜98%、気温5〜15℃に保たれた洞窟に近い環境で最低60日間行われています。
熟成が進んだカステルマーニョには自然と青カビが発生し、ポロポロと崩れます。若いものとは違いスパイシーで酸味もあり、香りはハーブや山小屋を思わせる複雑さ。とても個性がはっきりとします。
生クリームと合わせてキノコをたっぷり入れたリゾットやニョッキのソースとして。
フルボディの赤ワインにもとても合います。特に同郷のピエモンテのバローロやバルバレスコ等がおすすめです。
原産国：イタリア
原材料：牛乳、食塩
賞味期限：商品到着後10日
保存方法：冷蔵10度以下
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