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アジアーゴ・フレスコ D.O.P【100g単位量り売り通販】イタリア産チーズ

イタリア・ヴェネト州ヴィチェンツァのアジアーゴ村という村が名前の由来。今日では故郷であるヴェネト州とトレンティーノ・アルト・アディジェ州、二つの地域で生産されるイタリアの代表的なチーズの一つ。原産地名称保護制度DOPも取得している。
熱を少し加えたグラーナ・タイプで、一つの大きさが9キロほどと大きなチーズです。もともとは羊乳を原料に13世紀の初めごろから作られていた長い歴史を持つチーズ。その当時は原料が羊の乳だったため『ペコリーノ・ヴィチェンツァ』と呼ばれていましたが、1500年ごろにアジアーゴ高原で牛の放牧が始まってからは牛乳を原料に作られるようになり、名前もアジアーゴチーズで定着しています。

アジアーゴには今でもアジアーゴ村を中心に伝統的な製造方法で作られている「アジアーゴ・ダッレーヴォ」と、現代の主流である「アジアーゴ・プレッサート」という2種類の製法のアジアーゴがあります。アジアーゴ村で多くの場合農家によって生産される「アジアーゴ・ダッレーヴォ」は2カ月から12カ月、長いもので2年近くと熟成期間も長く、生産量も多くはないため入手は困難で高価なものとなっています。
当店のアジアーゴは現在主流のアジアーゴ・プレッサート。20日前後と熟成期間が短いためフレスコとも呼ばれ、滑らかで新鮮な風味、高原の牧草を思わせる香りとミルキーさ、程よい硬さが心地よいセミハードタイプのアジアーゴチーズです。

熟成期間によって名前が変わるアジアーゴ・ダッレーヴォの深い味わいも大変美味なのですが、アジアーゴフレスコの熟成の浅いフレッシュな食感と、しっとりとミルキーな味わいはイタリアでも一番人気で、全世界のDOPチーズの中で生産量世界第5位を誇っている世界的にも人気のチーズ。
アジアーゴフレスコの皮は薄く、淡いクリーム色をした弾力のある柔らかい生地で不規則に穴が開いています。いかにもチーズらしい見た目通り、味わいも非常にフラットで、最低でも44%と高い脂肪分から来るバターのようなしっかりとした味わいと共にヨーグルトのようなほのかな酸味も感じられます。
癖もほとんどなく柔らかいので、入門編お取り寄せチーズやお子様にもおススメ。よほどチーズが嫌いな方でなければ誰が食べても美味しいと感じていただけると思います。

食べ方もそのままから火を通すお料理まで自由自在。薄く切ってパニーニ(サンドイッチ)に挟んだり、サイコロ状に切ってパスタやリゾットの具材として。ピッツァ、グラタンに乗せて溶かして食べても美味です。
イタリアではアカシアのはちみつをつけて食べるのもスタンダード。フルーティで軽めの赤、またはロゼワイン等によく合うアジアーゴフレスコもハチミツをつけることによってコクのある赤ワインに合わせられるおつまみに変身します。



※こちらのアジアーゴチーズ(フレスコ)は100グラム単位の量り売りです。
100グラムはカートに1個、200グラム購入の場合はカートに2個入れてください。

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