イギリスが誇る世界三大青カビチーズの雄

英国チーズを代表するスティルトンはロンドンから130キロほど離れたスティルトンという街の名に由来します。
18世紀、街の旅籠でこのチーズを食べた作家ダニエル・デフォーが著書の中で　English Parmesan　(イギリスのパルメザンチーズ）としてそのおいしさを紹介したことから世界的に有名になったと言われています。
このスティルトンはイギリスのクリスマスには欠かせないチーズ。
銀のポットに入れたスティルトンをクリスマスプディングと一緒にプレゼントする習慣があります。

スティルトンができるまで

現在生産されている地域はイギリス中部のノッティンガムシャー、ダービーシャー、レスターシャー。
現代でもひとつひとつ手づくりされる伝統的な製法が守られており、その作り方は『スティルトン生産者協会』の会員だけに伝承されているそうです。

青カビとレンネット（凝乳酵素）を加え温めたミルクからホエイ（乳清）を除去したカード
をスティルトンシンクと呼ばれる台で細かくし、塩を加えて直径20cmの円筒型に詰め、反転を繰り返しながら熟成させます。

1996年にP.D.Oを認証取得。

スティルトンのおいしい食べ方

ブルーチーズの中では水分が少なめでシャープな味わいが持ち味のスティルトン。
しっかりとした塩味と青カビチーズらしい特有の香り、ピリっとした刺激とコクが楽しめます。
チーズそのものを楽しむもよし、ハチミツやナッツ、ドライフルーツともよく合います。
料理に使うのもおすすめでキッシュやケークサレ、サラダなどにも是非お使いください。

お酒に合わせるのであれば定番はポートワイン。甘口のポートワインとスティルトンの塩気が絶妙なマリアージュを醸しだし鉄板の組み合わせと言えます。

それ以外にもシェリーやマデラ酒、ウイスキーにも。
日本酒や焼酎などの和酒にも以外とよく合います。