サラミ・ナポリ ラスピーニ 【100g単位量り売り】ナポリ風生サラミ

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イタリア南部、カンパーニャ州の州都ナポリの伝統的な製法で作られる生サラミ、ナポリサラミ(サラーメ・ディ・ナポリ＝Salame di Napoli）

イタリア国内ではミラノ風サラミと並んでいろいろなメーカーが多く生産している非常にポピュラーで人気の生サラミ。土地の数だけ様々な種類が存在するサラミの中でも、イタリアを代表するサラミの一種と言ってもいいでしょう！

このナポリサラミは様々なバリエーションがあり、直径8ｃｍから小型の物であれば2ｃｍほどのものまで。唐辛子が入ったピリ辛のピカンテというタイプや燻製が施されたタイプ等も存在します。南イタリアを中心に様々なメーカーが製造しているナポリサラミですが、当店が選んだのはラスピーニ社の製品。
ラスピニ社は1946年に創業し、こだわり品質と安全で現代的な生産システムの継続的な確立を行ってる豚肉加工食品分野におけるイタリアのトップメーカーのひとつで、ISO 9001(2000年版）の認証も取得しています。

ラスピーニのナポリサラミは直径が約6ｃｍ、白ワインで香りづけされ、黒コショウが入った最もスタンダードなタイプで、初めてナポリサラミをお取り寄せされる方にまずは召し上がっていただきたいタイプの生サラミです。

ナポリ風サラミの製法は昔からほとんど変わっておらず、13ｍｍ前後のダイスで少し粗めに挽いた国産豚の赤身肉とラードをほぼ均等量に練り合わせ、塩、胡椒、クローブ、ナツメグ等の香辛料、ワインで味付けがなされたのち豚の腸管ケーシングに詰められます。
ケーシングに詰められたナポリサラミは約12℃の環境の中、少なくても60日間、乳酸発酵をさせながら乾燥熟成されます。

切り口は粗挽きの赤身肉の色と脂の白がはっきりとしたコントラストで美しく、ところどころに入った胡椒が食欲を引き立てます。
味わいの特徴は乳酸発酵から来る、チーズを思わせるようなわずかな心地よい酸味に、それほど辛くはないコショウのスパイシーな風味がサラミ全体にいきわたっています。

よく比べられるミラノサラミより乾燥・熟成の期間も長く、肉の挽き具合が粗めなので幾分しっかりとした締まった食感でサラミミラノより脂っぽさは少なく濃厚な味わい。しかし長熟タイプにありがちな肉臭さや熟成香はほとんど感じられず、肉のフレッシュ感もちゃんと楽しめます。

サラミミラノが生ハム寄りの味わい、柔らかな食感なのに対してサラミナポリは一般的な生ではないサラミやジャーキーのような少しドライで濃厚な味わいと食感なので、北と南、同じイタリアの生サラミでもこんなに違うんだと食べ比べていただくのも面白いかもしれません。

ナポリサラミの持ち味でもあるほのかな酸味はチーズとの相性も大変よく、バケットやクラッカーにチーズとサラミを載せオードブルにしたり、サラダと一緒に食べたりもおすすめです。
もちろん産地の中心であるナポリ発祥と言われているピッツァのトッピングにもベストマッチ！火が入ることによってサラミの脂がじゅわっと溶け出し、そのまま食べるのとは違う肉のジューシー感がお楽しみいただけます。お手軽にチーズトーストの上に載せて食べてもおいしいです。

おつまみにするのであれば、コンスタントに美味しくコスパの高いことで知られる同じカンパーニャ州のワインや、近年イタリアでも人気のクラフトビールなどとぜひ合わせてみてください。チーズのような香りとペッパーのスパイシーな香りが合いまったナポリサラミは熱燗などにも合いそうですね！

量り売りならではのスライスパックでは味わえない切りたての美味しさをぜひご賞味ください。


※こちらのサラミ・ミラノは最少100グラム単位の量り売りです。
100グラム購入の場合はカートに1個、200グラム購入の場合はカートに2個入れてください。

※ご注文後ブロックからスライスし、真空パックでお届けいたします。100ｇで15枚から20枚ほどになりますが、サラミ自体の太さに個体差があるため枚数は前後いたします。

サラミ・ミラノはコチラ
https://shop.belgustogroup.com/items/4091629