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サラミ・ナポリ ラスピーニ 【100g単位量り売り】ナポリ風生サラミ

イタリア南部、カンパーニャ州の州都ナポリの伝統的な製法で作られる生サラミ、ナポリサラミ(サラーメ・ディ・ナポリ=Salame di Napoli)

イタリア国内ではミラノ風サラミと並んでいろいろなメーカーが多く生産している非常にポピュラーで人気の生サラミ。土地の数だけ様々な種類が存在するサラミの中でも、イタリアを代表するサラミの一種と言ってもいいでしょう!

このナポリサラミは様々なバリエーションがあり、直径8cmから小型の物であれば2cmほどのものまで。唐辛子が入ったピリ辛のピカンテというタイプや燻製が施されたタイプ等も存在します。南イタリアを中心に様々なメーカーが製造しているナポリサラミですが、当店が選んだのはラスピーニ社の製品。
ラスピニ社は1946年に創業し、こだわり品質と安全で現代的な生産システムの継続的な確立を行ってる豚肉加工食品分野におけるイタリアのトップメーカーのひとつで、ISO 9001(2000年版)の認証も取得しています。

ラスピーニのナポリサラミは直径が約6cm、白ワインで香りづけされ、黒コショウが入った最もスタンダードなタイプで、初めてナポリサラミをお取り寄せされる方にまずは召し上がっていただきたいタイプの生サラミです。

ナポリ風サラミの製法は昔からほとんど変わっておらず、13mm前後のダイスで少し粗めに挽いた国産豚の赤身肉とラードをほぼ均等量に練り合わせ、塩、胡椒、クローブ、ナツメグ等の香辛料、ワインで味付けがなされたのち豚の腸管ケーシングに詰められます。
ケーシングに詰められたナポリサラミは約12℃の環境の中、少なくても60日間、乳酸発酵をさせながら乾燥熟成されます。

切り口は粗挽きの赤身肉の色と脂の白がはっきりとしたコントラストで美しく、ところどころに入った胡椒が食欲を引き立てます。
味わいの特徴は乳酸発酵から来る、チーズを思わせるようなわずかな心地よい酸味に、それほど辛くはないコショウのスパイシーな風味がサラミ全体にいきわたっています。

よく比べられるミラノサラミより乾燥・熟成の期間も長く、肉の挽き具合が粗めなので幾分しっかりとした締まった食感でサラミミラノより脂っぽさは少なく濃厚な味わい。しかし長熟タイプにありがちな肉臭さや熟成香はほとんど感じられず、肉のフレッシュ感もちゃんと楽しめます。

サラミミラノが生ハム寄りの味わい、柔らかな食感なのに対してサラミナポリは一般的な生ではないサラミやジャーキーのような少しドライで濃厚な味わいと食感なので、北と南、同じイタリアの生サラミでもこんなに違うんだと食べ比べていただくのも面白いかもしれません。

ナポリサラミの持ち味でもあるほのかな酸味はチーズとの相性も大変よく、バケットやクラッカーにチーズとサラミを載せオードブルにしたり、サラダと一緒に食べたりもおすすめです。
もちろん産地の中心であるナポリ発祥と言われているピッツァのトッピングにもベストマッチ!火が入ることによってサラミの脂がじゅわっと溶け出し、そのまま食べるのとは違う肉のジューシー感がお楽しみいただけます。お手軽にチーズトーストの上に載せて食べてもおいしいです。

おつまみにするのであれば、コンスタントに美味しくコスパの高いことで知られる同じカンパーニャ州のワインや、近年イタリアでも人気のクラフトビールなどとぜひ合わせてみてください。チーズのような香りとペッパーのスパイシーな香りが合いまったナポリサラミは熱燗などにも合いそうですね!

量り売りならではのスライスパックでは味わえない切りたての美味しさをぜひご賞味ください。


※こちらのサラミ・ミラノは最少100グラム単位の量り売りです。
100グラム購入の場合はカートに1個、200グラム購入の場合はカートに2個入れてください。

※ご注文後ブロックからスライスし、真空パックでお届けいたします。100gで15枚から20枚ほどになりますが、サラミ自体の太さに個体差があるため枚数は前後いたします。

サラミ・ミラノはコチラ
https://shop.belgustogroup.com/items/4091629

詳しいご注文方法は【お買い物ガイド】をご覧ください。

¥ 1,380

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※6,000円以上のご注文で送料が無料になります。

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    二枚ごとにフィルムを入れて包装されていたので、とりわけ易くて助かりました。 クラテッロはそれ自体も少ないせいか、量り売りしてくれるところがあまりないので また利用させていただきたいと思います。 ありがとうございました。

    この度はクラテッロのご注文、レビューを頂き誠にありがとうございます。生ハムよりも遥かに生産量も少なく、イタリア本国でも多くは流通しない希少なサルーミですので量り売りは少ないかもしれません、切りたての美味しさをご堪能いただけましたでしょうか?ぜひまた他の生ハムやサラミもお試しください☆またのご来店お待ち致しております。

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    大切な方への贈り物にしたのですが、「悶絶するほど美味しい!」と感想もらってリピートですw配送も早くて助かってます。

    いつも当店をご愛顧いただき、またレビュー、素敵なご感想を頂戴し誠にありがとうございます!大切な方へのギフトに当店の商品をお選びいただき、また喜んでいただけて大変うれしいです♪ 今回お召し上がりいただいた”サラミ・ミラノ”は癖もほとんどなく、どなたにも気に入っていただけるサラミだと私たちも自信を持っております!(^^)! 当店ではチーズや生ハム、サラミなどを本場で食べるような切りたての一番おいしい状態でお客様に楽しんでいただけるよう、ご注文いただいた商品をその都度スライスし、速やかに発送することにこだわっております。 ぜひまたほかのサラミや生ハム、チーズもお試しくださいませ◎またのご利用をスタッフ一同心よりお待ちいたしております♪

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