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マントヴァーノ・サラミ 【100グラム単位量り売り】マントヴァ風生サラミ

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イタリア・ロンバルディア州の南東部に位置し、シェークスピアの名作ロミオとジュリエットにも登場する歴史と文化が交差する美しい街、”マントヴァ”
ヴェルディ作曲のオペラ「リゴレット」の舞台としても有名です。

空気の湿ったパダーノ平野に位置し古くからサラミの熟成に最適な土地とも名を馳せているマントヴァで、伝統的な製法を守り作られているのがカッシナーレ社のサラーメ・マントヴァーノなのです。

サラミの直径は約6センチ。切り口は非常に鮮やかで食欲をそそる深い赤に脂の白のはっきりとしたコントラスト。原料となる豚はポー平原で飼育され、DOPにも認証されている巨豚「グラン・スイーノ・パダーノ」
この良質な豚肉の味わいを生かすため、スパイスは塩、黒胡椒、地元産のニンニクのみといたってシンプル。粗めに挽かれ味付けがなされた肉は手作業で豚の天然腸を用いたケーシングに詰められ紐で縛った後、サイズによって3カ月から半年間の熟成がされます。生産地であるマントヴァの湿った空気により、サラミは熟成中に白からグレーがかったカビをまとい、不要な細菌から守られます。

職人たちによって守られてきた伝統製法で作られたサラーメ・マントヴァーノは優しい塩味と繊細なスパイスが引き出す濃厚な旨み、ソフトな食感が大変美味。期間のわりに熟成香はそれほど強くなく、むしろ肉のフレッシュ感とほんのりミルキーな香り、味わいが感じられます。

ユッケや馬刺しを思わせる生肉っぽい旨味と繊細な味付けが特徴のマントヴァ風生サラミには、同じくマントヴァ産の微発砲赤ワイン、ランブルスコマントヴァーノや軽めの白ワインなどの気取らないワインを合わせていただくのがおススメです。

こちらのサラミは店長城戸こだわりのスライス幅、1.8mmの少し厚めでお届けいたします。少し粗めにひかれた豚肉の旨味を存分にお楽しみいただけます。

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原材料:豚もも肉、食塩、ブドウ糖、香辛料、発色剤(亜硝酸ナトリウム)
原産国:イタリア


※こちらのサラーメ・マントヴァーノは最少100g単位の販売です。100gご注文の場合はカートに1個、200gの場合はカートに2個入れてください。

※ご注文いただいてから原木をスライスし、真空パックでお届けします。

サラーメ・マントヴァーノについて詳しくは
ブログで→https://shop.belgustogroup.com/blog/2017/06/17/173005

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