2023年10月14日更新

現在イタリアでのアフリカ豚熱発生を受け、日本はイタリア産豚肉製品の輸入を停止しています。そのため当店も現在サラミマントヴァーノをはじめすべてのイタリア産サルーミが欠品となっております。

マントヴァーノ・サラミとは

このサラーメ・マントヴァーノ、直訳すると『マントヴァのサラミ』

そのマントヴァがあるのは、イタリア第二の都市ミラノを有するロンバルディア州の南東部。三方を12世紀に作られた人工湖に囲まれた都市で、その美しい街並みから観光にも人気の都市です。

ヴェルディが作曲したオペラ“リゴレット”の舞台である事や、シェイクスピアの悲劇“ロミオとジュリエット”にも登場する事で有名。

そんな歴史と文化の色濃いマントヴァは、古くからサラミの熟成に最適な気候を持つ土地としても名を馳せ、現在でも様々な食肉加工品が生産されています。

そのマントヴァ郊外で、伝統的な製法を踏襲しながら、最新の衛生設備で豚肉の加工品などを生産するのがカッシナーレ社。

イタリア国内で飼育された品質の高い豚肉を厳選し、自社で屠殺。昔ながらの製法でひとつひとつ手作業で丹念に熟成させています。

マントヴァの特産品でもあるこのサラーメの特徴は白カビをまとわせながらの2ヶ月程という短い熟成期間による柔らい食感。ソフトな口当たりながら、粗めに挽かれた肉のフレッシュ感と凝縮された旨味、若い生ハムのような程よい熟成感が存分に楽しめます！

味付けも塩、胡椒、そしてフレッシュなニンニクのみと非常にシンプルながら、その土地の気候から与えられた風味はどこかミルキー。チーズを思わせる味わいも感じられます。

熟成期間が短い分塩気も穏やかで、食べ飽きず、口の中でゆっくりと、いつまでも噛んでいたくなるような、まさに止まらない美味しさ（笑

産地の近いグラナパダーノやパルミジャーノレッジャーノチーズに合わせたり、イタリアで作られるシャンパーニュ製法のスパークリングワイン、フランチャコルタに合わせるのも贅沢です♪

もちろんそんなに気取らない白ワインや、ランブルスコなどの軽やかな赤ワインとも相性抜群！

イタリアのスローフード協会が歴史ある伝統と品質保護の観点から、その食材の重要性を認めて指定する重要保護食品“プレシーディオ”にも認定されているマントヴァーノ・サラミ、もちろん量り売りでのお届けです！ぜひ一度ご賞味くださいませ♪