本格的なカルボナーラやアマトリチャーナ風パスタには欠かせない食材グアンチャーレ。

豚の頬肉のあたり、いわゆる豚トロと呼ばれる部位を生のまま大理石で作られた桶の中で約2か月間塩漬け熟成させた、中部イタリアの伝統的なサルーミ(畜肉加工品)です。
豚のばら肉から作られるパンチェッタよりさらに脂が多く、豚の背脂に近い部位で作られるラルド・コロンナータ等に近い印象。

エミリア・ロマーニャ州などでは塩だけで熟成させたグアンチャーレも一般的ですが、当店のグアンチャーレはこしょう、ナツメグ、シナモン、セージなどなどでしっかりとスパイスが効いているラツィオ州などで人気のタイプ。
他の具材が無くともパンにはさむだけで充分味のあるパニーニになります。

しかしこのグアンチャーレが真価を発揮するのはやはり炒めてパスタやリゾットの具材として使う時。パスタなどを作った際にはグアンチャーレから旨味のある脂が染み出しそれだけで深い味わいを醸し出してくれます。

食材そのもの脂だけでも十分コクが出せるので、パスタなどにお使いの場合は低温でじっくりグアンチャーレを炒めていただくことにより、上質なラードがグアンチャーレから染み出してきます。
きっと驚くほどの脂が染み出しますが、ハーブやスパイスの香りが移ったグアンチャーレの脂は非常にスッキリとしており、甘味すら感じます。


是非本格的なカルボナーラやアマトリチャーナなど、イタリア現地の味をご家庭で楽しむのにグアンチャーレをお試しください。


こちらの商品はパスタなどに使いやすい約5ミリの厚めのスライス、またはパンで挟んだりそのままワインのおつまみなどにしやすい1ミリスライス、またはスライスせず、ブロックでのお届けも可能です。

※ブロックのご注文は数個の塊に分かれる場合がございます。予めご了承ください。

※こちらのグアンチャーレは最少100グラム単位の量り売り通販です。
100グラム購入の場合はカートに1個、200グラム購入の場合はカートに2個入れてください。

当店のグアンチャーレを使った本格カルボナーラのレシピは
コチラ→https://shop.belgustogroup.com/blog/2017/06/23/172306

詳しいご注文方法は【お買い物ガイド】をご覧ください。