古代から愛され続けるグリュイエールチーズ｜本物のスイス産AOP認定品の魅力

2025/08/30 14:02

グリュイエールチーズとは？チーズフォンデュに欠かせないスイスの名品

チーズフォンデュやラクレットといえば、真っ先に思い浮かぶのが「グリュイエールチーズ」ではないでしょうか。スイスを代表するこのハードチーズは、今やエメンタールチーズの生産量を抜き、スイス産チーズの代表格となっています。

当店でもAOP（EUの原産地名称保護制度）指定を受けた本物のグリュイエールチーズを取り扱っておりますので、その魅力について詳しくご紹介いたします。

グリュイエールチーズの歴史：2000年以上の伝統

古代からのルーツ

グリュイエールの歴史は非常に古く、現在のスイスに当たる場所でエトルリア人が2千年以上前から作っていた硬いチーズがルーツだそうです。

その後中世、ローマ帝国の後期から修道士たちが切り開いて山岳地帯に作った大規模な牧場で、この硬い大型のチーズを食べやすく改良し増産したのが始まりです。

交易品として広がった名品

以前より柔らかく、美味しく、さらに保存性にも優れるようになったグリュイエールは、たちまち交易品として人気となりました。その他の地域にも製法が伝わったことによって、地域ごとに様々なグリュイエール系チーズが作られることになったのです。

しかし今日では、穴の開いていない無腔質のグリュイエールの呼び名はスイス産のものに限られています。

グリュイエールチーズの特徴

製造方法と規模

スイスの南部、フリブール州を中心にした地域で作られ、グリュイエールという名の土地が発祥のチーズです。

製造規模の大きさが特徴的で：

500リットルもの熱した牛の生乳を原料に使用
直径55～65cm、重さ25～40kgという非常に大型なハード・セミハード系のチーズ

味わいの特徴

その味わいはミルキーな優しい甘みとフルーティー感がありながらも非常に濃厚です。

フランスの国民的チーズ「コンテ」などにも似たナッツのような香り
熟成からくる旨み成分が引き締まっている
しなやかな食感と絶妙なバランス

そのまま切り分けてテーブルチーズとしても大変おいしく、ワインと共にお楽しみいただいても一層引き立ててくれることでしょう。

グリュイエールチーズの真価：加熱調理での旨味

チーズフォンデュで本領発揮

何よりグリュイエールチーズが真価を発揮するのはお料理などで火を通した時に増す旨味です。

この旨味をダイレクトに思う存分楽しむには、やはりチーズフォンデュがおすすめです。加熱するとトロリととろけてよく伸びるこのチーズは、スイスの伝統的な料理には欠かせない存在となっています。

様々な料理での活用

スイスの伝統料理：

チーズフォンデュ
ラクレット

フランス料理でも幅広く使用：

グラタン
キッシュロレーヌ
クロックムッシュ
オニオングラタンスープ

その他のおすすめ料理：

ピッツァ
チーズトースト
本格的なキッシュ

本物のグリュイエールを選ぶ重要性

AOP認定の価値

当店のグリュイエールはAOP（EUの原産地名称保護制度）指定を受けている本当のグリュイエールです。

この認定は、伝統的な製法と品質基準を満たした、正真正銘のスイス産グリュイエールである証拠です。数多くのグリュイエール系チーズが作られる中で、本物のグリュイエールを選ぶことで、その真の味わいをお楽しみいただけます。

エメンタールとの違い

同じくスイス産のチーズとして有名な「エメンタール」と比べて：

グリュイエールは穴が開いていない（無腔質）
より濃厚でコクのある味わい
現在では生産量でエメンタールを抜いている

当店のグリュイエールチーズ

本格チーズでありながら値段も手頃で万人に愛されるグリュイエールチーズを、当店では100g単位での量り売りでご提供しております。

新鮮な状態でお客様にお届けするため、ご注文をいただいてからカットし、真空パックでお届けいたします。

初めてお試しいただく方から、本格的なチーズフォンデュを楽しみたい方まで、お好きな分量でお求めいただけます。

2000年以上の歴史を持つスイスの伝統的な味わいを、ぜひご家庭でお楽しみください。グリュイエールチーズの豊かな風味と versatile な使い勝手の良さが、いつものお食事を特別な時間に変えてくれることでしょう。