パルミジャーノ・レッジャーノとパルメザンチーズの違いとは？本物の見分け方

イタリアチーズの王様とも呼ばれる、イタリア産チーズの代表格「パルミジャーノ・レッジャーノチーズ」。イタリア政府が法律に則り指定しているD.O.P（原産地呼称制度）にも登録されている、歴史あるチーズです。

生憎当店ではパルメザンの販売はしておりませんが、本記事では当店でも人気のパルミジャーノ・レッジャーノとグラナパダーノについて詳しくご紹介いたします。

パルメザンチーズとは？実は別物だった

日本でミートソーススパゲティーやナポリタンに欠かせないパルメザンチーズ。喫茶店やご家庭でもよく見る筒形の容器に入ったチーズですが、実はイタリアのパルミジャーノを模して作られた似て非なるチーズです。

パルメザンチーズが日本に広まった経緯

パルメザンチーズは粉チーズという形でアメリカから日本に入ってきました。これはイタリアのパルミジャーノ・レッジャーノが日本国内で認知され始める前の話です。

アメリカ国内でイタリアのパルミジャーノとほぼ同じ原材料、同じような製法で作ったチーズを輸出し、あくまで「パルミジャーノ風チーズ」であった粉のパルメザンチーズの方が日本で早く普及、認知されました。そのため、イタリアの本物のパルミジャーノと混同されてしまったのです。

パルメザンチーズとパルミジャーノの決定的な違い

産地と認証の違い

そもそもパルミジャーノ・レッジャーノを名乗るには、イタリア政府が法律に則り指定しているD.O.P（原産地呼称制度）の認定を受けた物でなければなりません。しかし、パルメザンには産地の明確な定義はありません。

パルミジャーノはD.O.Pによって定められた産地であるエミリア・ロマーニャ州の一部地域で製造され、かつ以下の厳格な条件をクリアしたチーズだけが晴れてパルミジャーノ・レッジャーノチーズを名乗ることができます：

• 定められた製法での製造
• 1年以上の熟成期間
• 形や色・艶・空洞がないかなどの厳しい検査をパス

品質管理と価格の違い

その多くがアメリカで作られているパルメザンチーズは、イタリアのパルミジャーノ・レッジャーノと原料や製法がほとんど同じとはいえ：

• 非常に短い熟成期間
• D.O.Pほどの厳しい品質管理がされない
• そのため安価に大量製造が可能

世界での販売状況

EU諸国においては、イタリア国内で作られていないチーズにパルメザンの表記をしてはいけないという欧州司法裁判所の判決が適用され、本物以外のパルメザン（パルミジャーノ・レッジャーノ）は販売されていません。

しかし判決の適用がされないEU外では、今もパルミジャーノ・レッジャーノでない「パルメザン」の販売が続いています。