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2016/11/20 19:59

イタリアはもちろん、スペインやフランスでも夏場の定番オードブル(前菜)として愛されている生ハムメロン。
私店長城戸もキリット冷えた白ワインのおつまみには最高の一品だと確信しております(笑
そんな生ハムメロン、日本でも異様に!?知っている方は多くても食べたことある、または食べてみたいという人は少ないうえ、味も好みが分かれる料理かもしれません。

今回はそんな生ハムメロンのルーツや正しい食べ方などについてご紹介したいと思います!

なぜ生ハムにメロンなの!?

メロンに限らずフルーツと生ハムを合わせるのはヨーロッパでは一般的な食べ方。一度食べたことのある方ならきっとこのおいしさをよくご存じでしょう!スイカに塩をかけたときのあの絶妙な口の中の塩気と甘みのバランスにとても近い感覚です。

スーパーなどで売られている加水された生ハムや燻製されたラックスハムではなく、ある程度の塩味と凝縮感のあるうまみ、熟成感のある本当の生ハムでなければ、水っぽくなってしまう上、フルーツの甘みが勝ってしまいあまりおいしいとは言えません。生ハムメロンがおいしくない、不味いと言われてしまう理由はやはり生ハムの質。美味しい生ハムメロンを食べるには生ハムにはこだわっていただきたいのです!ぜひ合わせる生ハムはイタリア産のプロシュートかスペインのハモン・セラーノなどをお使いください!


メロンは高級なものがいい!?

合わせる果物は逆に甘いものがいいというわけではありません。
フルーツを選ぶときはあまり糖度の高い一級品よりも、メロンであれば青い香りが少しするぐらいのものがよく合います。

生ハムにメロンを合わせるようになった理由の一つとして、もともとイタリアで生ハムメロンが生まれた当時のメロンは糖度が低く、キュウリに近い味わいで野菜の扱いだったようです。そんなメロンの青臭さを消すために生ハムを添えたのが始まり。
はたまた今よりも熟成技術が未熟だったころの生ハムは塩分が強かったため、その塩気を和らげるために『少し甘みのある野菜』だったメロンを添えたともいわれています。


生ハムとフルーツのマリアージュ

メロン以外にもこの時季であればブドウや柿もよく合います。日本の柿は今イタリアをはじめとするヨーロッパで生ハムやサラミと相性のいい食材として認知が広まっています。そして当店のある長野県の南信地方で生産が盛んな市田柿(干し柿)はチーズと最高のマリアージュを奏でるとして、世界的に非常に人気です。その他にもいちじく、梨(洋なし)、りんご、もも、グレープフルーツなどの柑橘にも!様々なフルーツに生ハムを合わせたレシピがあります。まだまだ知られていないフルーツとの組み合わせ、レシピがあるかもしれませんね!


生ハムメロンの正しい食べ方

結婚式やパーティーなどのオードブルに出されることも多々ある生ハムメロン。大きなくし切りにされたメロンの上に生ハムをかぶせて盛り付けられる場合や、すでに一口サイズのピンチョスのように盛られている場合等。様々なスタイルがある生ハムメロンですがちゃんと正しい食べ方、マナーがあるんです!一口サイズの場合はそのまま口に運んで問題ありません。大きくカットされたメロンに生ハムが乗っている場合は次のように食べます。

1.まずはメロンに乗っている生ハムをお皿の手前にナイフとフォークを使って移動させます。

2.生ハムとメロン、それぞれを一口サイズに切り分けます。

3.フォークに生ハム、メロンの順に刺し、口へ運びます。

但し生ハムとメロンは絶対一緒に食べなくてはならないわけではありません。一口が小さい女性であれば、先に生ハムを食べてからお口直しにメロンを食べてもいいでしょう。

くれぐれも華やかな食事の場では盛り付けられた状態のままナイフで切り分けたりはせず、上品に食べましょう(笑)


生ハムメロンのいろいろな盛り付け

生ハムメロンもいろいろな盛り付け方があります。最近の前衛的な料理を出すレストランなどでは、液体にした生ハムメロンなんかも!?
そこで何枚か生ハムメロンの盛り付けのバリエーションを用意してみました。
こちらは最もオーソドックスな盛り付けですね!大きめにカットされたメロンの上に生ハムが乗っています。
上の生ハムメロンの正しい食べ方で食してください!

二枚目はコチラ
少しサラダ仕立てっぽい感じでしょうか?刻んだアサツキのようなねぎ系の物が散らして合ってオリーブオイルがかかってます。
ドレッシングなしでもそのままで美味しそうですね!


コチラはおしゃれバージョンですね!トマトも一緒に串に刺さってます。
串に刺したこのような料理をフランスではブロシェット。イタリアではスピエディーニと言います。
生ハムメロンも串に刺すだけで少し今風のおしゃれなお料理になりますね!

生ハムメロン、挑戦してみたくなりましたか!?
生ハムとフルーツの組み合わせ、是非一度騙されたと思って試してみてください♪
ワインのおつまみには本当におススメですよ!
チーズとフルーツの相性についてはまた今度☆