スカーリア　コラトゥーラ　100ml　イタリア産カタクチイワシの魚醤

コラトゥーラはイワシの身から出る旨味を凝縮させた、天然の調味料。
イタリアで古代ローマ時代からシチリア島に伝わる調味料で、発酵調味料の一種である魚醤に分類されます。

こちらのコラトゥーラはイタリア・シチリアにあるスカーリア社の製品でイタリア国内はもちろん、世界的に人気のメーカーです。
1979年からシチリアのイワシを使ってアンチョビ等を製造するメーカーです。

スカーリア社のコラトゥーラはシャッカ沖で揚がったカタクチイワシを港のすぐそばにある工場に運び、直ちに冷蔵庫で保存。内臓・頭・背骨を丁寧に取り除き、トラパニ産の海塩で漬け込み、定温で約1年熟成させて作られます。

内臓とともに発酵させたガルムとは異なり、新鮮なカクチイワシの身の部分だけを塩漬けにしエキスを抽出します。
そのため旨味がとても強く、生臭みが無いダシのような繊細な香りが特徴。
少量でシカリと風味が付くので経済的なのもうれしいポイントです。

オリーブオイルと混ぜれば、ドレッシングやカルパッチョ、焼魚や肉のソースにもなります。野菜との相性も良く、コクを付けるのに重宝します。

50キロのイワシからわずか1000mlしか取れない、幻の調味料コラトゥーラ・ディ・アリーチ。
是非お試しください。