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オーストリア産スペック 【燻製生ハム|100g単位量り売り】

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良質なワインの産地としても名を馳せ、『南チロル』とも呼ばれるオーストリアで作られるイタリアタイプのスペック(燻製生ハム)です。

20度以下でデリケートに燻製にした豚のもも肉を最低22週間熟成させたスモーク生ハムで、シュペックと表記されることもあります。

ドイツでも全く同じシュペックという名前の生ハム・ベーコンが存在します。オーストリアのシンケンシュペック(豚腿肉の生ハム)とは製法も非常に似ていますが、イタリア風のシュペックはそれよりも塩分は控えめながら、十分なうまみと深いコク、豊かな薫香、そして塩味のバランスが絶妙です。

一般的なその他の生ハムと比べても優しい塩味は贅沢にピッツァのトッピングやミネストローネなどのスープの具材にしてもGOOD!
一般的な生ハムとは一味違うおいしさをお楽しみいただけます


スペック作りは、地中海の海塩、胡椒、ジュニパー、コリアンダー、ローリエ、ニンニクなどのスパイス、ハーブを秘伝のレシピで配合したシーズニングを豚のもも肉にたっぷりまぶし、三週間漬け込むところから始まり、塩漬けされた豚肉はその後20度以下の低温で,ブナの木を使い繊細な燻製が施されます。

塩漬けとスモークがされたスペックは気温は15度以下、60%~90%の湿度の中、3~4キロの程度の小さ目の肉塊で最低22週間以上。7キロ前後の大きな肉塊になると32週間以上の時を要し熟成させます。

そのまま食べればワインはもちろん、ビールとの相性も格別です。
塩分の強い生ハムが苦手な方にもおすすめです

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原材料:豚もも肉、食塩、香辛料、糖類(ブドウ糖、果糖)、酸化防止剤(ビタミンC)、発色剤(亜硝酸Na)
水分活性:0.95未満
原産国:オーストリア


※こちらのスペックは最少100グラム単位の量り売りです。100グラム購入の場合はカートに1個、200グラム購入の場合はカートに2個入れてください。

※ご注文いただいてからカットし、真空パックでお届けいたします。

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