言わずと知れた豚のバラ肉から作られるイタリアの塩漬け生ベーコン、パンチェッタ。実はパンチェッタ(＝Pancetta)という言葉はイタリア語で豚のバラ肉そのものを指す言葉です。

伝統的にイタリア各地で古くから作られていたパンチェッタ。現代のようなしっとりと生ハムのようにな食感の物が生まれたのは製造技術が向上した中世ごろ。
塩辛く、硬い干肉のような食感だったパンチェッタも今では世界中で愛されるイタリア食材になっています。

製造方法は生ハムとほとんど一緒で、と殺した豚のバラ肉を四角く成型した物にまんべんなく塩がまぶされ、数日間静置された後、小さなもので約2か月、大きな塊の物であれば3~4カ月間熟成をさせます。生産される土地によっては塩と一緒に香辛料などのスパイスが刷り込まれたものや、ロール状に丸く成型されたパンチェッタ・ロトラータ(アッロトラータ)など様々な種類のものがあります。

当店のパンチェッタはスタンダードな四角い、塩だけで熟成させたパンチェッタ・テーザという使いやすい万能なタイプ。

生ハムのように薄くスライスしたものはそのままで食べても、普通のベーコンのような酸味は少なく、肉の熟成感と脂の旨味が堪能できます。ブロックから細く切り出したパンチェッタを炒めてパスタに入れれば、染み出した脂の美味しさが一般的な燻製ベーコンとは一味も二味も違います。カルボナーラやアマトリチャーナなどのメジャーなイタリア料理にはかかせない食材です。

パスタ以外にもミネストローネの具材に入れればいい出汁が出て味に深みが一層出ます。もちろんイタリア料理以外にも、同じく生ベーコンをよく使うスペイン料理や、一般的なベーコンの代わりとして普段のお料理に使っていただいたりと様々にお使いいただけます。

細く切った野菜、アスパラなどをパンチェッタで巻いてソテーすれば居酒屋メニューっぽい料理も一気にイタリアンな雰囲気に。ワインのおつまみにももってこいの一品になります。

スライスではなくブロックでのお届けも可能です。その際は注文ページ備考欄にパンチェッタブロック希望とご記載ください。

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原材料：豚腹肉、食塩、酸化防止剤(アスコルビン酸Na)、防腐剤(亜硝酸Na)
原産国：イタリア

※こちらのパンチェッタは最少100グラム単位の量り売りです。
100グラム購入の場合はカートに1個、200グラム購入の場合はカートに2個入れてください。

※ご注文いただいてからカットし、真空パックでお届けいたします。

詳しいご注文方法は【お買い物ガイド】をご覧ください。