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コッパ・ノストラーナ(カポコッロ)モントルシ【100グラム単位量り売り】イタリア食材

豚の首の後ろ側の肉を熟成させて作る生ハムです。
形はややつぶれた円筒形。身が締まり、噛めば噛むほど染み出す旨味、ガーリックやペッパー等のスパイスの風味が食欲をそそるしっかりとした味わい。

コッパ(coppa カポコッロ Capocollo とも呼ばれる)は豚の首の後部の肩ロース肉(イタリア語でコッパ)が用いられることに由来しています。その起源は古代ローマ時代までさかのぼり、現在はロンバルディア州ピアチェンツァの名産として有名ですが、イタリア各地、その土地独自のコッパも作られています。

ラックスハムに分類されるコッパですが作り方は生ハムより長期熟成型のサラミの製法に似ており、塩やスパイス(ペッパー、シナモン、クローブ、ナツメグなど)をミックスしたものをマッサージするように肉に揉み込み、肉の内側にしっかり浸透させます。味付けが施された肉の塊はその後、人工ケーシングの中に詰め、円筒形に整形しながら麻の紐できつく縛り、最低3か月間熟成させたのち出荷されます。

通常の生ハムよりドライな食感ですが、それがまたコッパの特徴。噛めば噛むほど染み出す程よいスパイシーさとねっとりとした脂身のうまさは、ビールのおつまみとしてプロシュートよりもこちらが個人的にはおすすめです!
普通の生ハムは食べ飽きたって方にもぜひお試しいただきたい商品です。

そのまま召し上がる際は冷蔵庫から出したてよりも、しばらく室温になじませてからの方が、香りや旨味が引き立ちます。


100グラム購入の場合はカートに1個、200グラム購入の場合は2個と入力してください。

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原材料:豚肩肉、食塩、砂糖、白ワイン、香辛料、酸化防止剤(V.C)、発色剤(硝酸K、亜硝酸Na)
水分活性:0.93未満
原産国:イタリア
コッパについて、詳しくは↓
http://shop.belgustogroup.com/blog/2016/11/01/214317/

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  • コッパ・ノストラーナ(カポコッロ)モントルシ【100グラム単位量り売り】イタリア食材

    コッパ・ノストラーナ(カポコッロ)モントルシ【100グラム単位量り売り】イタリア食材

    変わった生ハムが食べたくてこちらを試してみました。 一般的な生ハムとはイメージが違いますが、ねっとりした食感で生肉!?っぽくて美味しかったです。少しスパイスが効いているのでワインのつまみにはいいと思います。 ただ真空パックさせているので一枚ずつがひっついていて、若干剥がしずらかったです。

    この度はご購入、貴重なご意見を頂きありがとうございます!コッパは豚のモモ肉を使うプロシュートとは違い、適度に脂の入った肩肉を使うため少し生っぽいネットリとした食感をお楽しみ頂けるかと思います。

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