ニヨンス産ブラックオリーブ塩漬け【種あり・フランス産】210ｇ

南フランス、ニヨンス村特産のタンシュ種のオリーブを塩漬けにした製品でフランスの原産地呼称制度AOPも取得しているブラックオリーブ。
塩水漬けオリーブがポピュラーな日本ではちょっと珍しい塩漬けタイプです。

この塩漬け工程はニヨンス村では伝統のある独特の方法で、収穫後すぐに食べられるように開発された方法のようです。収穫直後のオリーブの両端に小さな穴を開け、細かな海塩をまぶして作るという一般的な塩水漬けオリーブに比べて手間のかかる製法。

12月から1月にかけて完熟するまで木にならせていたオリーブの実を収穫して塩漬けにしているので、果肉は濃いチョコレート色で柔らかい食感に仕上がっています。

冬場の寒さで実の周りに霜が降りることで、実がぎゅっと凝縮して甘みが増します。
実の周りについたシワはその証。

柔らかな果肉にフルーティな香りとアーモンドやヘーゼルナッツを思わせるナッティな香りが合わさります。味わいは凝縮した甘みの中にわずかな苦みを感じ、余韻が楽します。

ワインやブランデーはもちろん、カクテルに合せるのもよさそうです。
オリーブ好きに是非一度召し上がっていただきたいスタッフ一押しのオリーブです。