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シュペック・アルトアディジェ I.G.P【燻製生ハム|100g単位量り売り通販】イタリア食材

良質なワインの産地としても名を馳せ、『南チロル』とも呼ばれる、スイス、オーストリアに接した北イタリアのトレンティーノ・アルト・アディジェ州で作られるシュペック。
20度以下でデリケートに燻製にした豚のもも肉を最低22週間熟成させたスモーク生ハムで、スペックと表記されることもあります。

ドイツ、オーストリアでも全く同じシュペックという名前の生ハム・ベーコンが存在します。オーストリアのシンケンシュペック(豚腿肉の生ハム)とは製法も非常に似ていますが、イタリア産のシュペックはそれよりも塩分は控えめながら、十分なうまみと深いコク、豊かな薫香、そして塩味のバランスが絶妙です。

一般的なその他の生ハムと比べても優しい塩味は贅沢にピッツァのトッピングやミネストローネなどのスープの具材にしてもGOOD♪
一般的な生ハムとは一味違うおいしさをお楽しみいただけます


スペック作りは、地中海の海塩、胡椒、ジュニパー、コリアンダー、ローリエ、ニンニクなどのスパイス、ハーブを秘伝のレシピで配合したシーズニングを豚のもも肉にたっぷりまぶし、三週間漬け込むところから始まり、塩漬けされた豚肉はその後20度以下の低温で繊細な燻製が施されます。

塩漬けとスモークがされたスペックは気温は15度以下、60%~90%の湿度の中、3~4キロの程度の小さ目の肉塊で22週間以上。7キロ前後の大きな肉塊になると32週間以上の時を要し熟成させます。


当店で取り扱うスペックは、イタリア現地スペック管理組合にも名を連ねるモーゼル社のスペック。イタリア全国で販売されている人気のメーカーで、もちろんIGPにも認定されている本場アルトアディジェのスペックです!
そのまま食べればワインはもちろん、ビールとの相性も格別です☆
塩分の強い生ハムが苦手な方にもおすすめです

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原材料:豚もも肉、食塩、香辛料、糖類(ブドウ糖、果糖)、酸化防止剤(ビタミンC)、発色剤(亜硝酸Na)
水分活性:0.95未満
原産国:イタリア


※こちらのシュペックは最少100グラム単位の量り売りです。100グラム購入の場合はカートに1個、200グラム購入の場合はカートに2個入れてください。

※ご注文いただいてからカットし、真空パックでお届けいたします。

アルトアディジェ・シュペック・I.G.Pについて詳しくはブログで
https://shop.belgustogroup.com/blog/2017/06/22/143712

詳しいご注文方法は【お買い物ガイド】をご覧ください。

¥ 1,120

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